鮨 さいとう 〜 ミシュラン5年連続3つ星 食べログ 全国1位! 六本木一丁目の寿司店 予約から8ヶ月 ついに感無量の訪問!! [麻布グルメ]

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六本木一丁目、アークヒルズサウスタワーの「鮨 さいとう」に行ってきた!!

この「鮨 さいとう」は、食べログのお寿司屋さんランキングで日本一を誇っている。

食べログには、35,771軒のお寿司屋さんが登録されているが、その中で2位のお店に0.1ポイント以上の大差をつけて、圧倒的に1位なのだ。

そして、「鮨 さいとう」は、ミシュラン5年連続3つ星店でもある。

予約困難店として知られており、電話がとにかく全然つながらないのだ。

そして電話ができても、予約までにはるかに長い期間がかかる。

僕が予約できたのは、電話をしてから8ヶ月後の、ランチ。

リピーターさんがどんどん次回を予約してしまうため、新規参入が非常に困難なのだ。

とにもかくにも辿り着いた。

さっそく紹介しよう。

鮨 さいとう 〜 ミシュラン5年連続3つ星 食べログ 全国1位! 六本木一丁目の寿司店 予約から8ヶ月 ついに感無量の訪問!! [麻布グルメ]

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▲ やってきました!鮨 さいとう。

お店は六本木一丁目駅直結、アークヒルズ サウスタワーにある。

実はここ、思いっきり僕の生活圏内で、自宅から徒歩5分ほど。

アークヒルズ サウスタワーは、とにかく飲食店のレベルが高いのだが、極め付けが、この「鮨 さいとう」だろう。

 

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▲ 入口もさくがの品格という感じ。

 

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▲ この日は母を連れての訪問。

カウンターは9席あった。

食べログを見ると「通常6席、最大7席」とあるが、僕の右側に5人、左側に連れの母を含めて3人座っていた。

食べログの6席という案内は、移転前のものなのかもしれない。

他に入口奥に別室(個室)があるとのこと。

 

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▲ 穏やかで、かつとても丁寧な物腰のご主人、齋藤孝司さんが目の前。

夜と同等の、お任せでお願いすることを伝え、コースがスタート。

まずは富山の白エビ。

素晴らしくネットリして、豊かに甘味がある。

今まで食べた白エビと、かなり違う風味だ。

 

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▲ 続いては、左がアワビの塩蒸し、右が煮ダコ。

アワビは塩でいただくのだが、これが抜群に美味かった。

豊かな滋味に、軽やかな甘味があって爽やか。

そして煮ダコもビックリの美味しさ。

一言でいうと、甘いのだ。

甘いんだけど、その甘さがとっても奥深くて優しい。

こんな煮ダコ食べたことがない!

 

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▲ 冷酒をお願いしたところ、黒龍の九頭竜が登場。

これがまためっちゃ美味い!

爽やかでまさに春の魚にピッタリという感じ。

もうメロメロですよ。

 

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▲ カツオの漬け。

カツオは厚切りで出されることが多いと思うが、すごく薄く切られて、繊細。

そして風味が華やか。

こういうカツオも食べたことがないなぁ。

 

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▲ 炙ったホタルイカ。

おなかに何かを後から詰めたのでは?というくらい、パンッパンに真ん丸。

 

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▲ ズワイガニ。

味噌で和えてあるのだが、猛烈にねっとりしていて攻撃的。

日本酒がぐいぐい進んでしまう美味さ。

なんか凄い。これは凄い。

 

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▲ 太刀魚。

塩と太刀魚の脂の繊細さが素晴らしい。

そして添えられている大根おろしが甘くて絶妙のバランス。

 

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▲ さあさあ、いよいよ握りがスタートですよ奥さん!!

スタートは真鯛から。

がつんと来るかと思ったら、非常に優しく繊細な風味。

シャリも主張してこず、優しくネタに寄り添う感じ。

 

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▲ 続いては金目鯛の昆布〆。

昆布締めも優しく繊細。

ご主人の齋藤さんの握り方も、とにかくゆったり丁寧で、一つ一つを大切に愛おしそうに握られる。

 

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▲ ウルトラ肉厚なコハダ。酢のあんばいも、全体のトーンを維持して穏やかな風味。

でもコハダのパワーは凄いぞ!

 

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▲ ここからマグロ三連発!

まずは赤身の漬けから。

なんという滋味!なんという奥深さ!

もともと赤身が大好きなせいもあるんだけど、これは猛烈に美味い!

強く主張してくるわけではなく、ふわーっと優しいのだが、そこからずぶずぶと深みに入っていく。

そしてほわわわわーーんと、後に残る余韻が美しく華やかなのだ。

 

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▲ 続いては中トロ。

僕はこんなに美しい中トロの握りを見たことがない。

脂も上品で優しい。

そう、鮨 さいとうのお寿司は、コースとして全部優しくて、そして余韻のトーンが華やかなのだ。

 

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▲ 大トロも、がつんと来るというよりは、天使のラッパのファンファーレみたいな、優しく華やかで、そして余韻がふわーっと残る感じ。

この余韻が堪らないことに、コースも後半になって気づいてきた。

 

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▲ スミイカ。

このスミイカはかなりパワフル。ごこごーんとネットリ絡みついてきて、喉を落ちて行く味わいが強い。

 

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▲ 車海老も華やか。春の海を食べているようだ。

 

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▲ アジも超肉厚で真ん丸だ。

ちょこんと上に乗っているアオサ風のアクセントが、めちゃくちゃインパクトがあった。

余韻に味わいが加わり、華やかさが増していく。

 

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▲ トリガイ。めっちゃ肉厚。

こんな肉厚のトリガイ、食べたことがない。

繊細な甘さとのど越しが最高だ。

 

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▲ ウニは紫ウニ。

こんなに風味が鮮やかに乗っている紫ウニは食べたことがないな。

個人的にはエゾバフンウニの方が好みなんだけど、この紫ウニは素晴らしかった!

 

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▲ アナゴ。

これぞ、さいとうのコースの象徴のようなアナゴ。

ふんわり優しく繊細で、そして優雅で華やか。でもボリューム感もしっかりあって、余韻がふわーっとくる。

 

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▲ シンプルにネギのお味噌汁。

この青ネギがすごく風味が良かったので、大将に聞いてみたところ、アサツキの細い部分だけを使って風味を出しているとのこと。

なるほど、そんなところにまで拘っているのか。

 

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▲ そして玉子。

今まで食べた玉子のなかで、間違いなくナンバーワン。

微かな甘味があり、繊細なんだけどパワーもある。

どっしりした風格と優雅さを併せ持つ玉子だ。

つーか、玉子にこんなたくさん形容詞をつけて解説したことなんか、今までないよ(笑)。

 

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▲ 〆はかんぴょう巻き。

甘味強めで煮込んだかんぴょうは、お醤油なしで完璧なバランス。

というか、そもそもお醤油皿もお醤油もカウンターに置かれていないことに、最後になって気づいた。

 

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▲ 目の前はこんな感じ。

齋藤さんが目の前でにこやかに、穏やかに対応してくださった。

僕の隣のアジア系の外国人女性の常連客は、すごい勢いで大将が握ってる写真も撮りまくっていたが、僕は初回だし遠慮しておいた(笑)。

まとめ

食べログ日本一、そしてミシュラン3つ星のお寿司、「鮨 さいとう」を堪能した。

ご主人はまったく偉ぶらないし、とにかくにこやかで穏やかで、素晴らしい対応。

そしてお料理もお寿司もとにかく繊細かつ華やか、そして余韻で勝負してくる。

最初はその繊細さに、ちょっと物足りなさを感じるくらいかもしれない。

ところが、コースが進み、お店を出て、しばらく経ってから、まるで香水のラストノートのように、余韻がぶわーっとやってくるのだ。

これが多分、多くのファンがこのお店が病みつきになっている、大きな理由の一つなのではないだろうか。

お会計は二人で49,500円。

もちろん気軽に行ける店ではない。

でも、生まれて初めて母にお寿司をご馳走するのには、ふさわしいお店だったのではないかと思っている。

日頃感謝の言葉とかは恥ずかしくて言えないし、この日だって一言もいえなかったけど、一緒に行けて良かったと思っている。

とにかく行けて良かった。

そしてまた必ず行くぞ!

鮨 さいとう、本当に素晴らしいお店でした!

鮨 さいとう お店情報

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