西麻布一丁目に2018年6月にオープンしたお寿司屋さん「鮨 きのした」に行ってきたのでご紹介。
六本木・麻布地区はお寿司の大激戦区になっている。
そしてこの「鮨 きのした」は、そんな激戦区西麻布に2018年6月にオープンした新しいお店だ。
6月に初訪問してその美味さに驚き、立て続けにリピートして、すでに7回訪問。
ネタ、仕事、シャリ、煮切り、米、すべてのバランスが抜群で、極めて洗練されている。
その秘密は2つある。
一つは、オーナーの木下さんが大事業家で成功している方で、このお店で儲ける必要がないため、思う存分良い素材を仕入れ、安価で提供されていること。
そして二つ目の秘密は、大将の佐藤さんと、二番手の中村さんの抜群のコンビネーションにある。
銀座の有名日本料理店で料理長をされていた中村さんが、自分より年下の佐藤大将に惚れ込みジョイン。
炙ったり焼いたり炊いたりという、日本料理の味と、寿司の味。
どちらもトップレベルの美味しさなのだ。
行くたびに心から「何ておいしいんだ」と感激する。
近い将来大変な人気店になると思う。
なのであまり拡散したくない（自分の予約が取れなくなったら悲しい）のだが、僕はブロガーなので、自らのミッションのために書くのだ。
さっそく紹介しよう。
鮨 きのした 基本情報
鮨 きのした お店の外観
▲ 鮨きのしたは西麻布一丁目の星条旗通りと、一本裏の路地の両側からアプローチできるマンションの一室にある。
こちらがそのマンションだ。
▲ オートロックのエントランスの手前にある郵便受けに、かろうじてシールで店名が書いてある。
外部に露出しているのは、このシールだけ。
隠れっぷりが素晴らしい。
▲ エレベーターでマンションの2Fに上がる。
お隣の部屋は普通にマンションだ。
鮨きのしただけがお寿司屋さんをしていて、このギャップに萌える。
▲ 入口に暖簾がないのも、マンションの一室で、制約があるからかもしれない。
でも暖簾がない店頭もスッキリしていて個人的には好きだ。
鮨 きのした お店情報
| 店名 | 鮨 きのした |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区西麻布1-4-46 カーサスプレンディッド西麻布 203 |
| 電話番号 | 03-6434-7353 |
| 定休日 | 月曜日・祝日 |
| 営業時間 | 18:00～23:00（最終入店 20:30） |
| 予約の可否・必須かどうか | 予約可 |
| クレジットカード | カード可 |
| 席数 | カウンター8席（個室利用は要相談） |
| 駐車場 | なし |
| 開店日 | 2018年6月3日 |
| ウェブサイト | 食べログ |
鮨 きのした 地図とアクセス
東京メトロ千代田線 乃木坂駅より徒歩5分
東京メトロ日比谷線、都営大江戸線 六本木駅より徒歩9分
鮨 きのした 最新！6回目の訪問レポート 2019年9月
利用日と利用シーン
2019年9月15日（日）に3名で利用。
2ヶ月ほど前に予約を入れていた。
この日のナンバーワン！これが美味かった！！
2種類のウニと新イクラのお寿司。
淡路島のウニをごはんに混ぜ込み、その上に新いくら。
そしてトドメに北海道のエゾバフンウニの組み合わせ。
この日も何もかも美味しかったけど、これがナンバーワン！！
当日の様子を時系列で写真とともに
▲ 乾杯はビールで。
▲ スタートから超贅沢。
北海道の噴火湾の毛ガニと淡路島の赤ウニ、トマトのジュレとともに。
爽やかで奥行きがあって素晴らしい。
▲ 低温調理したはまぐり。
ぷっくりしたはまぐりは滋味がいっぱい。
▲ ここで冷酒を。
宮城の伯楽星。
▲ 右が甘鯛のコノコ乗せ。左が真鯛の昆布の佃煮乗せ。
見た目は似ているが歯ごたえが全然違う。
甘鯛はふわっと柔らかく、真鯛はこりっとした歯ごたえが効いている。
対比が美しい。
▲ 右が佐島のマダコ、左が北海道の水ダコ。
これも対比で美味しく美しくいただく。
▲ こちらも定番、カツオの皮目を炙り、カツオの酒盗ソースとともに。
たっぷりの青ネギも絡んで香ばしく甘く華やかに。
▲ サバの棒寿司。
サバの旨味と脂が薬味と昆布と一体となる。
▲ 焼物でメヒカリ。
これがまた香ばしく旨味たっぷりで素晴らしかった。
▲ ボタンエビの醤油漬け。
醤油漬けなのにしっとりとした甘味と旨味が口の中いっぱいに広がる。
▲ 二つ目の冷酒は石川県白山市の天狗舞。
▲ あわびの冷製スープ。
▲ スープのはずが、ごろっと大きな蒸しアワビが中から登場。
このスープが甘くないんだけどじんわりと旨味とともに甘さを感じる素敵な仕上がり。
▲ そして甘鯛の松笠焼き。
パリパリ、ふわふわの組み合わせがヤバい。
▲ そして握りに移行する佐藤大将。
▲ 握りはスミイカからスタート。
新イカから大人になりかけくらいのサイズとのこと。
ぷっくらしてふわっとこりっと美味しい。
▲ 春日鯛。
フォルムが美しい。
▲ そしてイワシ。これも絶品。
柑橘系のような甘酸っぱさを感じるのだが、柑橘は使っていないとのこと。
イワシの脂と〆た酢と青ネギのすり下ろしがハーモニーとなって爽やかな甘酸っぱさを感じさせるのだ。
▲ 冷酒は新政のこちら。
▲ ここで大間のマグロ3連発。
まずは赤身の漬け。
じわーっと旨味が口の中で広がっていく。
▲ 続いて中トロ。グラデーションが美しい。
そして口の中で華やかな脂が鼻腔へと抜けていく悦楽。
▲ 3つ目はは大トロ。
脂がプリっとしていてパワーがある。
▲ コハダ。
煮切りの旨味がしっかり切れ込みに入り込み、何とも豊かな存在に仕上がっている。
▲ イシガキ貝。
柔らかくて繊細。
▲ 中村さんがエビのスタンバイを始めている。
▲ そして冒頭で紹介したウニとイクラ。
2種類のウニとイクラの何とも贅沢で宝石のように美しい逸品。
▲ 車エビ。
車エビをアツアツで出すところも多いが（鮨さいとう、鮓村瀬など）、こちらはほぼ常温で。
確かに冷ました方がしっかりと旨味と味の広がりが分かる。
どちらもアリだな。
▲ そして穴子はアツアツで。
中村さんが炙り、佐藤さんが握る。
美しきツートップのコラボ作品。
▲ そして〆はいつものネギトロ巻。
ちなみにこのネギトロのマグロも大間産。
なんとも贅沢なネギトロだ。
▲ お魚の出汁がたっぷりのお味噌汁。
▲ そして最後まで悶絶の絶品たまご。
ふわふわで、チーズケーキというかババロアというかカステラというか。
これだけいくつも食べたい。
いやあ今回も素晴らしかった。
お会計
一人31,950円（税込）
この日のまとめ
この日はカナダのバンクーバーでお寿司屋さんを経営されるご夫妻との会食。
カナダのお話しをたくさん伺いながら、最高の時間となった。
夏から秋へとラインナップも変わり、今回も最高の時間と食事だった。
鮨きのした、今回も最高でした！！
過去5回の訪問レポートも、この下のオススメ店リンクのさらに下に時系列にあります。
ぜひ併せてご覧ください！！
麻布・六本木地区の寿司屋情報はこちらにも！もう1記事いかがですか？
鮨 きのした 最新！5回目の訪問レポート 2019年5月
利用日と利用シーン
2019年5月24日（金）に2名で利用。
2ヶ月ほど前に電話予約を入れていた。
この日のナンバーワン！これが美味かった！！
▲ 皮目をパリッと炙ったカツオ。
カツオの酒盗ソースで。
パリッパリの皮目とふわっとした初ガツオの身のバランスに悶絶。
そして酒盗ソースが優しく、でもじんわり沁みて、これはもう最高！！
毎回一つを選ぶのがとても難しいのだが、どれか一つと言われたら、今回はこれ！！
当日の様子
▲ 今回は4ヶ月も間が空いてしまった。
1月の訪問のあと、3月に予約したかったのだが、満席で入れなかったのだ。
ひさしぶり。楽しみすぎる。
▲ まずはハーフのシャンパンでスタート。
▲ お料理もスタート。
低温調理したはまぐりから。
ふっくらしたはまぐりが優しい。
▲ 続いてはマコガレイ。
上に乗っているのはコノコ。
コリッとした風味とコノコの滋味がパワフルだ。
▲ 煮ダコ二種。
右が佐島のマダコ、左が北海道の水ダコ。
出会うはずのない二人が西麻布で出会ってしまったわけ。
どちらもふんわり仕上がるが、水ダコの方が歯ごたえがあって強い。
▲ そしてさきほど登場したカツオ。
▲ シャコにはキャビアが乗って。
子も内側にいて、超ゴージャス。
▲ 冷酒をお任せで。
まずは宮城の日高見、超辛口純米。
超辛口と書いてあるが、フワッとした華やかさがあって素敵。
▲ ホタルイカの沖漬け。
これも抜群だった。
しょっぱくなく、旨味が凄い。
そしてワサビの茎の優しい刺激がまた素敵。
▲ こちの炙り。
この炙り加減がまた完璧で素晴らしい。
▲ ワタリガニの醤油漬け。
言われなければワタリガニとは分からない。
醤油漬けなのに甘い。とにかくねっとりした甘さが凄い。
▲ 続いての冷酒。
▲ 来ました！出ました！蒸しアワビの肝ソース！
濃厚なソースに負けないふわっとしてパワフルなアワビ！！
▲ 太刀魚とアスパラガスのごまみそ。
太刀魚のフワフワ感。
そしてアスパラに乗る胡麻の風味の強さが半端無い。
いやあもう大変。
▲ ここから握りへ。
見ているだけでウットリする、美しいフォルムの握り。
こんなに美しい握り、なかなかないでしょ？
シロギスの昆布締めも宝石のようだ。
ねっとりとした風味が素敵。
▲ 続いては式根島のアカイカ。
三枚におろして刻んでたっぷり空気が入る、小松弥助スタイル。
▲ お寿司が美味しすぎて、お酒も止まらない。
▲ 高知のシマアジ。
美しすぎる。
そして魚の切り身の薄さと大きさ、そして煮切りとのバランス、すべてが凄い。
▲ トリガイは、ほんのちょっとだけ湯引きしてある。
▲ 佐渡のマグロ。まずは赤身から。
滋味たっぷり。
▲ 続いては同じマグロの中トロ。
このグラデーションの美しさよ。
▲ さらに大トロ。
見た目ほどアブラが強くなく、爽やかだ。
▲ コハダ。
美しく優しい〆。
▲ 鯵もアブラがたっぷり乗って素晴らしい。
▲ 裏返しの北寄貝。
ふわっふわ。
▲ 出ました！ウニのダブル。
北海道のムラサキウニと、青森のエゾバフンウニが両方乗っている！！
そして海苔も巻く直前まで中村さんが炭火で炙っているので最高！！
▲ 車エビ。アツアツですよ。もう最高。
▲ ふわっふわの穴子。
▲ そして最後の手巻きはいつものネギトロ。
大トロどっさりで大満足。
▲ そしてまるでチーズケーキのようにしっとりふわっとした玉子焼き。
どうやったらこんな味になるんだろう。
▲ おみそ汁で〆。
いやあ、今回も凄かった。
参りました。
集合写真
▲ この日はカウンセラーの根本裕幸さんとの定例寿司会でした！
根本さん、佐藤さん、中村さん、ありがとうございました！！最高でした！！
お会計
一人28,700円（税込）
スタッフの対応
いつも丁寧にご対応いただき感謝です。
この日のまとめ
4ヶ月ぶりと、間隔が空いてしまったこともあり、とても楽しみにしていたが、やっぱり最高だった。
僕はいま東京でここが一番美味しいお寿司屋さんと思っているが、その確信がさらに強くなった。
もちろん個性豊かで美味しいお店はたくさんあるが、ここがすべてのバランスにおいてナンバーワン。
季節ごとに訪れたい名店だ。
鮨 きのした 4回目の訪問レポート 2018年11月1日
利用日と利用シーン
2018年11月1日（木）の夜に1名で利用。
この日はお店のオーナーである木下さん主催の「ふぐとお寿司の会」にお誘いいただいた。
通常メニューとは異なる、フグ尽くしのコースだった。
この日のナンバーワン！これが美味かった！！
▲ この日は通常メニューとはまったく異なる「ふぐ尽くし」コース。
どれも素晴らしかったのだが、特にこの「ふぐの漬けとうずらの半熟卵、キャビア乗せ」が絶品だった。
フグの漬けは初めて食べたが、こりこりのフグの食感にキャビアの旨味が加わり、そこに卵の黄身が絶妙のコラボ。
最高だった。
これはまた食べたい。
当日の様子
▲ 皆さんお揃いのところに微妙に遅刻してしまい申し訳ありません。
木下さんのシャンパンで乾杯。
▲ さあ、ワクワクする。
▲ スタートはフグ皮の白子和えから。
▲ 続いては定番の薄造り。
コリコリの弾力の強いフグ、風味も素晴らしい。
ちなみにこの日のフグは愛知県産とのこと。
▲ 今夜もお二人のツートップの絶妙なコンビネーション。
▲ そしてこれも凄かった。
フグの白子の上に北海道のウニが乗り、さらにキャビアという組み合わせ。
海水ウニとキャビアの塩分だけでいただくわけだが、そのハーモニーが素晴らしい。
▲ 続いては、これも定番フグの唐揚げ。
▲ 身がプリプリで素晴らしい。
▲ ジュンサイとフグの煮凝り。
箸休め的に。
▲ 焼物ももちろんフグ。
これも抜群に美味しかった。
鮨きのしたは、毎回焼物にうならされるのだが、今回も素晴らしい。
▲ てっちり鍋風の煮物。
▲ そしてここでフグ以外が登場。
アワビ、肝のソースとともに。
▲ この肝ソースがめちゃくちゃ美味い！！
やばい、これは美味い。
▲ そして、「肝ソースがずいぶん残っちゃってもったいないなー」と思ってたら、大将がすかさず赤酢のシャリを投入をしてくれた。
二度美味しい。
▲ これまた強烈なコラボ。
かにとイクラとフグのコラボ。
▲ そして冒頭で紹介した、フグの漬けとうずらの半熟卵とキャビア。
これは本当に忘れらない美味しさ。
▲ 赤だし。
▲ そしていつものネギトロ手巻きで一通り。
でも僕は握りが食べたくて、追加をお願い。
▲ そして追加分。まずはコハダを。
ジューシーで素晴らしい。
▲ そして最後は煮はまぐり。
こっくりした風味が最高。
いやあ、大満足だ。
スタッフの対応
今回もとても気持ち良くご対応いただき大変感謝。
お会計
一人で40,500円（税込）
この日のまとめ
フグ尽くしコースなのでお会計が通常より高いが、オーナーの木下さん曰く、「完全に赤字」とのこと。
フグって高いんだなぁと改めて思った次第。
普段のお寿司のコースとはまったく違うラインナップだったが、これも素晴らしかった。
大満足の夜でした！！
鮨 きのした 3回目の訪問レポート 2018年8月17日
利用日と利用シーン
2018年8月17日（金）の夜に2名で利用。
18:30入店、三週間ほど前に電話予約を入れていた。
店内の様子
▲ 白木の一枚板のカウンターが美しい。
▲ 8席のカウンターはゆったりしており、椅子も座り心地がとても良い。
この日のナンバーワン！これが最高！！
▲ こちら直焼きのうなぎ！！
千葉県の富津からやってきた東京湾のうなぎだ。
▲ 東京のうなぎ屋さんのうなぎは、先に蒸してから焼き上げるので、フワフワになるが、その分香ばしさがない。
このうなぎは我々が見ている目の前で、遠火の強火で直焼きされるので、パリッパリに仕上がる。
▲ 口に入れると皮が「バリっ」と音を立てるほど香ばしい。
口の中いっぱいにうなぎの脂がスモークされた香ばしい薫りに包まれて大悶絶。
▲ 甘いツメもうなぎ屋さんのようにドバッと掛かっておらず、ワサビと山椒でいただくともう大昇天。
今までの人生で一番美味しい！と前回連れが叫んだのだが、今回もやはり大悶絶だった。
こんな美味しいうなぎ、食べたことない。
当日の様子
▲ さて、時系列でコースを追っていこう。
鮨きのしたはお料理はお任せコースのみのスタイル。
お飲み物はシャンパン、ワイン、日本酒、焼酎、ウィスキーなど多彩だ。
シャンパンやワインはグラスの用意はなく、ハーフボトルから。
というわけで、まずはシャンパンをハーフでいただく。
▲ 辛口のブリュット、爽やかで美味しい。
そしてグラスも素晴らしい。
良いグラスは口に触れる飲み口が全然違い、それだけで美味しさが倍増する。
▲ 最初の一品からすごい。
ズワイガニと新イクラの冷製茶わん蒸し。
見た目も美しいが、お味もノックアウト級。
▲ カニ肉が上に乗っているだけではなく、茶わん蒸しの中にもぎゅうぎゅう入っているのだ。
さっぱりしつつも濃厚な逸品でスタート。
いやあ今回もワクワクするなぁ。
▲ こちらは「メイチ鯛」という白身。
切り身が折ってあるが、中に「このこ」（ナマコの卵巣）が挟み込んである。
煮切りも塗られているため、複雑な風味で、白身の甘みがじんわり出てくる。
この甘さが絶妙でビックリ！美味い！！
▲ 続いては新サンマの海苔巻き。
フレッシュでプリッとした食感。
▲ カツオを炙ったものに、玉ねぎ醤油が掛けられていてヤバい。
これも悶絶。
皮目のパリパリ、玉ねぎ醤油の香ばしさ甘さが渾然一体となり、どこかに連れて行かれる。
▲ もう冷酒を飲むしかないでしょう。
▲ 宮城県石巻の「日高見」。
ふわっとフルーティーでお寿司にとても良く合う。
▲ 続いては北海道の水ダコ。
器も美しい。
▲ 続いては蒸しアワビ。
これも柔らかくて滋味が強くて抜群。
▲ 続いては広島の竹鶴純米吟醸生。
▲ 器も素敵。
▲ そして冒頭でも紹介した悶絶のうなぎ。
もう最高すぎて言葉が出ない。
白木のカウンターの上に黒の付け台をセット。付け台は黒が正義！！
▲ さあ、いよいよ握りがスタート。
鮨きのしたは白木のカウンターなのだが、握りのタイミングで黒の漆の付け台が一人ずつセットされる。
握りが一番映えるのは黒の漆の付け台なのだ。
まずはアオリイカ。
イカのネタ、切り方、煮切り醤油、米自体のクオリティ、炊き方、そして赤酢との配合。
すべてが最高に揃わないと、この握りにならない。
もう最高。本当に最高。
前回も金沢と富山で3日で4回お寿司を食べた翌日にここに来たが、むしろ金沢よりも美味しく感じた。
▲ 春子鯛。こちらも柔らかく優しい〆具合が最高。
▲ 続いてはクエ。
クエも〆てあるのかな？ぎゅっと身が濃縮されて、もともとパワフルな魚だが、より一層力強く、でも洗練されている。
▲ ずっと日本酒を飲んでいたいが、酔っぱらうのでバランタインのソーダ割に。
▲ ここから大間のマグロ三連発！
まずは赤身！赤酢のシャリにバッチリ合う浸け具合。
▲ 続いては中トロ。
この切り身の薄さの絶妙さは、まさに「鮨さいとう」の中トロとガチンコ勝負状態。
▲ そして大トロ「はがし」。
脂がキツクなく上品で華やか。
▲ コハダ。
前回は新子があったが今回は大人のコハダ。
この〆具合と身の厚さ、包丁の入り具合、煮切り、シャリのバランスが本当にすごい。
▲ イクラ。
▲ モリモリのウニ。
前回までは紫ウニとバフンウニの二段重ねだったが、今回はエゾバフンウニのシングルで。
海苔の品質が素晴らしくて唸る。
▲ ボタンエビがねっとりパワフルですごい。
▲ パリッパリだったうなぎの対極、ふわっふわの穴子。
▲ 大間のマグロをこぼれ落ちるほど使ったネギトロ巻。
本当にあり得ないぜいたく。
▲ そして最後までヤバいのが、この玉子焼き。
プルンとしてチーズケーキみたいになる。
人形町すぎたの玉子がこんな感じなのだが、製法は内緒だそう。
▲ おみそ汁をいただき、大満足！！
今回も凄かった！！
今回ご一緒した方
▲ お友達のななちゃんとの楽しい時間でした。
大将も一緒に記念撮影。
スタッフの対応
今回もとても気持ち良くご対応いただき大変感謝。
お会計
二人で52,600円（税込）
この日のまとめ
2か月で3回目の訪問となったが、今回も最高のラインナップだった。
素材としてのネタ、仕事、素材としての米、炊き方、酢、そして煮切り、バランスが本当に最高。
本当に美味しいお店。
知り合えて本当に嬉しい。
今回もありがとうございました！！
鮨 きのした 2回目の訪問レポート 2018年8月3日
お会計
二人で48,600円（税込）
鮨 きのした 1回目の訪問レポート！ 2018年6月26日
当日の様子
お会計
2名で56,900円。
変更履歴
2018年7月4日 コンテンツを公開しました。
2018年8月20日 2018年8月3日、8月17日訪問分を追加して、内容を完全リニューアルしました。
2018年11月7日 2018年11月訪問レポートを追加しました。
2019年5月28日 2019年5月訪問レポートを追加しました。2019