西麻布一丁目に2018年6月にオープンしたお寿司屋さん「鮨 きのした」に行ってきたのでご紹介。
六本木・麻布地区はお寿司の大激戦区になっている。
そしてこの「鮨 きのした」は、そんな激戦区西麻布に2018年6月にオープンした新しいお店だ。
6月に初訪問してその美味さに驚き、立て続けにリピートして、すでに7回訪問。
ネタ、仕事、シャリ、煮切り、米、すべてのバランスが抜群で、極めて洗練されている。
その秘密は2つある。
一つは、オーナーの木下さんが大事業家で成功している方で、このお店で儲ける必要がないため、思う存分良い素材を仕入れ、安価で提供されていること。
そして二つ目の秘密は、大将の佐藤さんと、二番手の中村さんの抜群のコンビネーションにある。
銀座の有名日本料理店で料理長をされていた中村さんが、自分より年下の佐藤大将に惚れ込みジョイン。
炙ったり焼いたり炊いたりという、日本料理の味と、寿司の味。
どちらもトップレベルの美味しさなのだ。
行くたびに心から「何ておいしいんだ」と感激する。
近い将来大変な人気店になると思う。
なのであまり拡散したくない（自分の予約が取れなくなったら悲しい）のだが、僕はブロガーなので、自らのミッションのために書くのだ。
さっそく紹介しよう。
鮨 きのした 基本情報
鮨 きのした お店の外観
▲ 鮨きのしたは西麻布一丁目の星条旗通りと、一本裏の路地の両側からアプローチできるマンションの一室にある。
こちらがそのマンションだ。
▲ オートロックのエントランスの手前にある郵便受けに、かろうじてシールで店名が書いてある。
外部に露出しているのは、このシールだけ。
隠れっぷりが素晴らしい。
▲ エレベーターでマンションの2Fに上がる。
お隣の部屋は普通にマンションだ。
鮨きのしただけがお寿司屋さんをしていて、このギャップに萌える。
▲ 入口に暖簾がないのも、マンションの一室で、制約があるからかもしれない。
でも暖簾がない店頭もスッキリしていて個人的には好きだ。
鮨 きのした お店情報
| 店名 | 鮨 きのした |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区西麻布1-4-46 カーサスプレンディッド西麻布 203 |
| 電話番号 | 03-6434-7353 |
| 定休日 | 月曜日・祝日 |
| 営業時間 | 18:00～23:00（最終入店 20:30） |
| 予約の可否・必須かどうか | 予約可 |
| クレジットカード | カード可 |
| 席数 | カウンター8席（個室利用は要相談） |
| 駐車場 | なし |
| 開店日 | 2018年6月3日 |
| ウェブサイト | なし |
鮨 きのした 地図とアクセス
東京メトロ千代田線 乃木坂駅より徒歩5分
東京メトロ日比谷線、都営大江戸線 六本木駅より徒歩9分
鮨 きのした 最新！5回目の訪問レポート 2019年5月
利用日と利用シーン
2019年5月24日（金）に2名で利用。
2ヶ月ほど前に電話予約を入れていた。
この日のナンバーワン！これが美味かった！！
▲ 皮目をパリッと炙ったカツオ。
カツオの酒盗ソースで。
パリッパリの皮目とふわっとした初ガツオの身のバランスに悶絶。
そして酒盗ソースが優しく、でもじんわり沁みて、これはもう最高！！
毎回一つを選ぶのがとても難しいのだが、どれか一つと言われたら、今回はこれ！！
当日の様子
▲ 今回は4ヶ月も間が空いてしまった。
1月の訪問のあと、3月に予約したかったのだが、満席で入れなかったのだ。
ひさしぶり。楽しみすぎる。
▲ まずはハーフのシャンパンでスタート。
▲ お料理もスタート。
低温調理したはまぐりから。
ふっくらしたはまぐりが優しい。
▲ 続いてはマコガレイ。
上に乗っているのはコノコ。
コリッとした風味とコノコの滋味がパワフルだ。
▲ 煮ダコ二種。
右が佐島のマダコ、左が北海道の水ダコ。
出会うはずのない二人が西麻布で出会ってしまったわけ。
どちらもふんわり仕上がるが、水ダコの方が歯ごたえがあって強い。
▲ そしてさきほど登場したカツオ。
▲ シャコにはキャビアが乗って。
子も内側にいて、超ゴージャス。
▲ 冷酒をお任せで。
まずは宮城の日高見、超辛口純米。
超辛口と書いてあるが、フワッとした華やかさがあって素敵。
▲ ホタルイカの沖漬け。
これも抜群だった。
しょっぱくなく、旨味が凄い。
そしてワサビの茎の優しい刺激がまた素敵。
▲ こちの炙り。
この炙り加減がまた完璧で素晴らしい。
▲ ワタリガニの醤油漬け。
言われなければワタリガニとは分からない。
醤油漬けなのに甘い。とにかくねっとりした甘さが凄い。
▲ 続いての冷酒。
▲ 来ました！出ました！蒸しアワビの肝ソース！
濃厚なソースに負けないふわっとしてパワフルなアワビ！！
▲ 太刀魚とアスパラガスのごまみそ。
太刀魚のフワフワ感。
そしてアスパラに乗る胡麻の風味の強さが半端無い。
いやあもう大変。
▲ ここから握りへ。
見ているだけでウットリする、美しいフォルムの握り。
こんなに美しい握り、なかなかないでしょ？
シロギスの昆布締めも宝石のようだ。
ねっとりとした風味が素敵。
▲ 続いては式根島のアカイカ。
三枚におろして刻んでたっぷり空気が入る、小松弥助スタイル。
▲ お寿司が美味しすぎて、お酒も止まらない。
▲ 高知のシマアジ。
美しすぎる。
そして魚の切り身の薄さと大きさ、そして煮切りとのバランス、すべてが凄い。
▲ トリガイは、ほんのちょっとだけ湯引きしてある。
▲ 佐渡のマグロ。まずは赤身から。
滋味たっぷり。
▲ 続いては同じマグロの中トロ。
このグラデーションの美しさよ。
▲ さらに大トロ。
見た目ほどアブラが強くなく、爽やかだ。
▲ コハダ。
美しく優しい〆。
▲ 鯵もアブラがたっぷり乗って素晴らしい。
▲ 裏返しの北寄貝。
ふわっふわ。
▲ 出ました！ウニのダブル。
北海道のムラサキウニと、青森のエゾバフンウニが両方乗っている！！
そして海苔も巻く直前まで中村さんが炭火で炙っているので最高！！
▲ 車エビ。アツアツですよ。もう最高。
▲ ふわっふわの穴子。
▲ そして最後の手巻きはいつものネギトロ。
大トロどっさりで大満足。
▲ そしてまるでチーズケーキのようにしっとりふわっとした玉子焼き。
どうやったらこんな味になるんだろう。
▲ おみそ汁で〆。
いやあ、今回も凄かった。
参りました。
集合写真
▲ この日はカウンセラーの根本裕幸さんとの定例寿司会でした！
根本さん、佐藤さん、中村さん、ありがとうございました！！最高でした！！
お会計
一人28,700円（税込）
スタッフの対応
いつも丁寧にご対応いただき感謝です。
この日のまとめ
4ヶ月ぶりと、間隔が空いてしまったこともあり、とても楽しみにしていたが、やっぱり最高だった。
僕はいま東京でここが一番美味しいお寿司屋さんと思っているが、その確信がさらに強くなった。
もちろん個性豊かで美味しいお店はたくさんあるが、ここがすべてのバランスにおいてナンバーワン。
季節ごとに訪れたい名店だ。
過去4回の訪問レポートも、この下のオススメ店リンクのさらに下に時系列にあります。
ぜひ併せてご覧ください！！
麻布・六本木地区の寿司屋情報はこちらにも！もう1記事いかがですか？
鮨 きのした 4回目の訪問レポート 2018年11月1日
利用日と利用シーン
2018年11月1日（木）の夜に1名で利用。
この日はお店のオーナーである木下さん主催の「ふぐとお寿司の会」にお誘いいただいた。
通常メニューとは異なる、フグ尽くしのコースだった。
この日のナンバーワン！これが美味かった！！
▲ この日は通常メニューとはまったく異なる「ふぐ尽くし」コース。
どれも素晴らしかったのだが、特にこの「ふぐの漬けとうずらの半熟卵、キャビア乗せ」が絶品だった。
フグの漬けは初めて食べたが、こりこりのフグの食感にキャビアの旨味が加わり、そこに卵の黄身が絶妙のコラボ。
最高だった。
これはまた食べたい。
当日の様子
▲ 皆さんお揃いのところに微妙に遅刻してしまい申し訳ありません。
木下さんのシャンパンで乾杯。
▲ さあ、ワクワクする。
▲ スタートはフグ皮の白子和えから。
▲ 続いては定番の薄造り。
コリコリの弾力の強いフグ、風味も素晴らしい。
ちなみにこの日のフグは愛知県産とのこと。
▲ 今夜もお二人のツートップの絶妙なコンビネーション。
▲ そしてこれも凄かった。
フグの白子の上に北海道のウニが乗り、さらにキャビアという組み合わせ。
海水ウニとキャビアの塩分だけでいただくわけだが、そのハーモニーが素晴らしい。
▲ 続いては、これも定番フグの唐揚げ。
▲ 身がプリプリで素晴らしい。
▲ ジュンサイとフグの煮凝り。
箸休め的に。
▲ 焼物ももちろんフグ。
これも抜群に美味しかった。
鮨きのしたは、毎回焼物にうならされるのだが、今回も素晴らしい。
▲ てっちり鍋風の煮物。
▲ そしてここでフグ以外が登場。
アワビ、肝のソースとともに。
▲ この肝ソースがめちゃくちゃ美味い！！
やばい、これは美味い。
▲ そして、「肝ソースがずいぶん残っちゃってもったいないなー」と思ってたら、大将がすかさず赤酢のシャリを投入をしてくれた。
二度美味しい。
▲ これまた強烈なコラボ。
かにとイクラとフグのコラボ。
▲ そして冒頭で紹介した、フグの漬けとうずらの半熟卵とキャビア。
これは本当に忘れらない美味しさ。
▲ 赤だし。
▲ そしていつものネギトロ手巻きで一通り。
でも僕は握りが食べたくて、追加をお願い。
▲ そして追加分。まずはコハダを。
ジューシーで素晴らしい。
▲ そして最後は煮はまぐり。
こっくりした風味が最高。
いやあ、大満足だ。
スタッフの対応
今回もとても気持ち良くご対応いただき大変感謝。
お会計
一人で40,500円（税込）
この日のまとめ
フグ尽くしコースなのでお会計が通常より高いが、オーナーの木下さん曰く、「完全に赤字」とのこと。
フグって高いんだなぁと改めて思った次第。
普段のお寿司のコースとはまったく違うラインナップだったが、これも素晴らしかった。
大満足の夜でした！！
鮨 きのした 3回目の訪問レポート 2018年8月17日
利用日と利用シーン
2018年8月17日（金）の夜に2名で利用。
18:30入店、三週間ほど前に電話予約を入れていた。
店内の様子
▲ 白木の一枚板のカウンターが美しい。
▲ 8席のカウンターはゆったりしており、椅子も座り心地がとても良い。
この日のナンバーワン！これが最高！！
▲ こちら直焼きのうなぎ！！
千葉県の富津からやってきた東京湾のうなぎだ。
▲ 東京のうなぎ屋さんのうなぎは、先に蒸してから焼き上げるので、フワフワになるが、その分香ばしさがない。
このうなぎは我々が見ている目の前で、遠火の強火で直焼きされるので、パリッパリに仕上がる。
▲ 口に入れると皮が「バリっ」と音を立てるほど香ばしい。
口の中いっぱいにうなぎの脂がスモークされた香ばしい薫りに包まれて大悶絶。
▲ 甘いツメもうなぎ屋さんのようにドバッと掛かっておらず、ワサビと山椒でいただくともう大昇天。
今までの人生で一番美味しい！と前回連れが叫んだのだが、今回もやはり大悶絶だった。
こんな美味しいうなぎ、食べたことない。
当日の様子
▲ さて、時系列でコースを追っていこう。
鮨きのしたはお料理はお任せコースのみのスタイル。
お飲み物はシャンパン、ワイン、日本酒、焼酎、ウィスキーなど多彩だ。
シャンパンやワインはグラスの用意はなく、ハーフボトルから。
というわけで、まずはシャンパンをハーフでいただく。
▲ 辛口のブリュット、爽やかで美味しい。
そしてグラスも素晴らしい。
良いグラスは口に触れる飲み口が全然違い、それだけで美味しさが倍増する。
▲ 最初の一品からすごい。
ズワイガニと新イクラの冷製茶わん蒸し。
見た目も美しいが、お味もノックアウト級。
▲ カニ肉が上に乗っているだけではなく、茶わん蒸しの中にもぎゅうぎゅう入っているのだ。
さっぱりしつつも濃厚な逸品でスタート。
いやあ今回もワクワクするなぁ。
▲ こちらは「メイチ鯛」という白身。
切り身が折ってあるが、中に「このこ」（ナマコの卵巣）が挟み込んである。
煮切りも塗られているため、複雑な風味で、白身の甘みがじんわり出てくる。
この甘さが絶妙でビックリ！美味い！！
▲ 続いては新サンマの海苔巻き。
フレッシュでプリッとした食感。
▲ カツオを炙ったものに、玉ねぎ醤油が掛けられていてヤバい。
これも悶絶。
皮目のパリパリ、玉ねぎ醤油の香ばしさ甘さが渾然一体となり、どこかに連れて行かれる。
▲ もう冷酒を飲むしかないでしょう。
▲ 宮城県石巻の「日高見」。
ふわっとフルーティーでお寿司にとても良く合う。
▲ 続いては北海道の水ダコ。
器も美しい。
▲ 続いては蒸しアワビ。
これも柔らかくて滋味が強くて抜群。
▲ 続いては広島の竹鶴純米吟醸生。
▲ 器も素敵。
▲ そして冒頭でも紹介した悶絶のうなぎ。
もう最高すぎて言葉が出ない。
白木のカウンターの上に黒の付け台をセット。付け台は黒が正義！！
▲ さあ、いよいよ握りがスタート。
鮨きのしたは白木のカウンターなのだが、握りのタイミングで黒の漆の付け台が一人ずつセットされる。
握りが一番映えるのは黒の漆の付け台なのだ。
まずはアオリイカ。
イカのネタ、切り方、煮切り醤油、米自体のクオリティ、炊き方、そして赤酢との配合。
すべてが最高に揃わないと、この握りにならない。
もう最高。本当に最高。
前回も金沢と富山で3日で4回お寿司を食べた翌日にここに来たが、むしろ金沢よりも美味しく感じた。
▲ 春子鯛。こちらも柔らかく優しい〆具合が最高。
▲ 続いてはクエ。
クエも〆てあるのかな？ぎゅっと身が濃縮されて、もともとパワフルな魚だが、より一層力強く、でも洗練されている。
▲ ずっと日本酒を飲んでいたいが、酔っぱらうのでバランタインのソーダ割に。
▲ ここから大間のマグロ三連発！
まずは赤身！赤酢のシャリにバッチリ合う浸け具合。
▲ 続いては中トロ。
この切り身の薄さの絶妙さは、まさに「鮨さいとう」の中トロとガチンコ勝負状態。
▲ そして大トロ「はがし」。
脂がキツクなく上品で華やか。
▲ コハダ。
前回は新子があったが今回は大人のコハダ。
この〆具合と身の厚さ、包丁の入り具合、煮切り、シャリのバランスが本当にすごい。
▲ イクラ。
▲ モリモリのウニ。
前回までは紫ウニとバフンウニの二段重ねだったが、今回はエゾバフンウニのシングルで。
海苔の品質が素晴らしくて唸る。
▲ ボタンエビがねっとりパワフルですごい。
▲ パリッパリだったうなぎの対極、ふわっふわの穴子。
▲ 大間のマグロをこぼれ落ちるほど使ったネギトロ巻。
本当にあり得ないぜいたく。
▲ そして最後までヤバいのが、この玉子焼き。
プルンとしてチーズケーキみたいになる。
人形町すぎたの玉子がこんな感じなのだが、製法は内緒だそう。
▲ おみそ汁をいただき、大満足！！
今回も凄かった！！
今回ご一緒した方
▲ お友達のななちゃんとの楽しい時間でした。
大将も一緒に記念撮影。
スタッフの対応
今回もとても気持ち良くご対応いただき大変感謝。
お会計
二人で52,600円（税込）
この日のまとめ
2か月で3回目の訪問となったが、今回も最高のラインナップだった。
素材としてのネタ、仕事、素材としての米、炊き方、酢、そして煮切り、バランスが本当に最高。
本当に美味しいお店。
知り合えて本当に嬉しい。
今回もありがとうございました！！
鮨 きのした 2回目の訪問レポート 2018年8月3日
お会計
二人で48,600円（税込）
鮨 きのした 1回目の訪問レポート！ 2018年6月26日
当日の様子
お会計
2名で56,900円。
変更履歴
2018年7月4日 コンテンツを公開しました。
2018年8月20日 2018年8月3日、8月17日訪問分を追加して、内容を完全リニューアルしました。
2018年11月7日 2018年11月訪問レポートを追加しました。
2019年5月28日 2019年5月訪問レポートを追加しました。2019