銀座8丁目にある「銀座さいしょ」というお寿司屋さんに行ってきたのでご紹介。
大将の税所（さいしょ）伸彦さんとは、もう10年以上のお付き合いで、公私とも仲良くさせていただいている。
はじめてお店にお邪魔したのは2010年で、当時はお店は大井町にあった。
その後お店は銀座8丁目に、さらに銀座7丁目に移転。
しかしコロナで銀座が無人の街と化した2020年秋に品川区立会川に移転。
そして今回2022年8月、2年の時を経て銀座8丁目に再移転となった。
再移転を機に店名を「寿司さいしょ」から「銀座さいしょ」に変更。
今回は銀座再移転のプレオープンのレセプションにご招待いただき参加させていただいた時の記録。
レセプションはお店の試運転という意味合いも兼ねた軽食とお酒のご提供。
通常の銀座さいしょ自慢のコースとはまったく内容が違うのでご留意ください。
Contents
銀座さいしょ 基本情報
銀座さいしょ お店の外観
▲ 銀座さいしょの入居している中銀16ビル。
お店はエレベーターで4Fだ。
▲ 看板の文字は立会川時代に引き続き、書道家の葛谷綺仙さんの作によるもの。
シンプルで美しい。
銀座さいしょ お店情報
| 店名 | 銀座さいしょ |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座８丁目４−６ 中銀16ビル 4F |
| 電話番号 | 03-6672-6328 |
| 定休日 | 土曜日、日曜日、臨時休業あり |
| 営業時間 | 17:30〜23:00（22:30LO） |
| 予約の可否・必須かどうか | 予約可 |
| クレジットカード | カード可 |
| 席数 | カウンター席8席、小上がり席4席 |
| 駐車場 | なし |
| 開店日 | 2022年8月23日 |
| ウェブサイト | 公式サイト |
銀座さいしょ 地図とアクセス
JR新橋駅から徒歩3分。
最新！銀座さいしょ 22回目の訪問レポート！2022年8月！！
利用日と利用シーン
2022年8月20日（土）に利用。
当日はプレオープンのレセプション。
招待制のお披露目パーティー。
通常のコースではないのでその点をご注意ください。
当日の様子
▲ 作っていただいた常連箸が美しい。
▲ シャンパンで移転のお祝いの乾杯！！
▲ この日初めて新店舗のカウンターで調理をする税所さん。
動線にまだ不慣れで、いろいろ試行錯誤しながらとなるから大変。
▲ この日は税所さんの試運転を兼ねての軽めの、でも極上のお料理をいただいた。
まずはお造り。
サバの脂の乗りが凄かった。
▲ 移転を機に銀座さいしょオリジナルのお酒も置かれるとのこと。
秋田の鈴木酒造のお酒。
▲ 新品のビールサーバーから注がれる生ビールも最高！！
▲ でっかいタコの足を目の前でさばいてもらった。
歯ごたえも風味も最高。
▲ 銀座さいしょといえば、変幻自在、和洋飛び交うコース設定と、自家農園で育てた無農薬の野菜。
牛肉のトマト煮には自家製のオクラが添えられて奥深い仕上がり。
▲ 美しくツヤツヤの握りが登場。
▲ この季節ならではの新子が嬉しすぎる。
▲ ウニの軍艦巻きもピカピカで素晴らしい。
▲ お汁をいただいて〆。
▲ ビル1Fの看板のところでツーショット。
税所さん移転おめでとうございます！！
この日のまとめ
僕は大井町 → 銀座8丁目 → 銀座7丁目 → 立会川、そして今回の銀座8丁目新店舗と見させてもらってきたが、今回の新店舗が一番素敵な仕上がりだと感じる。
銀座に再上陸して、これからさらに飛躍して欲しい。
次回は銀座さいしょ自慢の極みコースをご紹介しますね！！
過去21回の訪問レポートはこの下にありますので併せてご覧ください！！
東京寿司情報はこちらにもたくさん！もう1記事いかがですか？
www.ttcbn.net
最新！寿司さいしょ 21回目の訪問レポート！2022年6月！！
利用日と利用シーン
2022年6月15日（水）に2名で利用。
約3ヶ月前に予約をしていた。
当日の様子
▲ まずはシャンパンで乾杯。
▲ ありがたく名前が入った常連箸。
▲ お造りはサバ、タコ、そしてイカ。
サバは脂の風味が上品で素敵。
▲ そしてアワビの柔らか煮。
これがふわっとして旨みが凝縮していて最高！
▲ 冷酒をお任せでいただく。
まずは雪の茅舎。
▲ ウメイロという鹿児島のお魚を使ったカルパッチョ。
さいしょ農園のズッキーニと山椒の実ともに。
ここって何屋さんだっけ？と思うのは毎回のことだが、このカルパッチョがとても風味豊かで美味しかった。
▲ 大きな生ガキ。
クリーミーで濃厚、素敵。
▲ お料理が美味しくてどんどんお酒も進む。
▲ さいしょ農園の野菜をたっぷり使った海老入りサラダ。
野菜の味が素晴らしく濃い。
▲ 続いての冷酒はまんさくの花。
▲ 北海道の塩水ウニと湯葉。
ウニが素晴らしく甘い！
▲ こちらもまんさくの花。
▲ 何やら凄そうなオリーブオイルが登場し。
▲ なんと、カッペリーニとラタトゥユ！！
野菜はさいしょ農園のもの。
▲ ズッキーニやトマトの甘味が素晴らしい。
しかし寿司屋っぽくないなぁ（笑）。
▲ ここから和の方向に軌道修正。
大好物のアマダイの松笠焼き。
ふわっふわの身とパリパリのウロコのメリハリが最高！！
▲ さいしょ農園のズッキーニの天ぷら。
甘味が際立つ。
黒い塩でいただく。
▲ さらに冷酒を頂く。
▲ そして寿司さいしょ名物、蟹みそクリーム天ぷら。
▲ パリッとした衣ととろりとした蟹と蟹みそのバランスが絶妙！！
▲ 再び何屋か分からなくなる方向へ（笑）。
熊本牛のミスジステーキ、マスタードスプラウトとともに。
肉の旨みしっかり、そしてふわっと華やかな脂もあり最高。
▲ 何やら寿司屋っぽいものが登場。
▲ ここでハイボールにチェンジ。
▲ 握りがスタート！最初はすみいかから。
黒い塩で見た目も美しく。
▲ 北寄貝。甘味と旨みのバランスが素敵。
▲ 鳥貝も柔らかく甘い。
▲ イワシはこの時期が旬！脂が乗って美味い！！
▲ そしてこちらはブリ！！
ヤンニョムで漬けにしてエスニックな感じ。
▲ ここで新作の肉寿司登場。
熊本牛のブリスケの炙り。
ブリスケとは前脚の下の方とのこと。
しっとりした滋味が強い。
▲ そしてマグロのカマトロの炙り。
華やかな脂がめちゃくちゃ香ばしい。
▲ そして塩水ウニの巻き寿司。
金髪の大将と。
▲ 北海道の塩水ウニがどっさり。
▲ これで美味くないはずがない！
▲ 大きなアサリのお吸い物。
▲ そして〆はうにくでフィニッシュ！！
今回も大満足の時間でした。
集合写真
▲ 皆さまありがとうございました！！
スタッフの対応
皆さんに良くしていただき感謝です。
お会計
一人20,000円（税込）。
今日のコースは通常の飲み物付き極みコース17,000円に3,000円プラスして、特別コースにアップグレードしてもらっている。
この日のまとめ
銀座への再移転が決まった寿司さいしょ。
立会川のお店に行くのは今回が最後かもしれない。
次の銀座のお店がいまから楽しみだ！！
応援してますよ！！
過去20回の訪問レポートはこの下にありますので併せてご覧ください！！
最新！寿司さいしょ 20回目の訪問レポート！2021年2月！！
利用日と利用シーン
2021年2月26日（金）に2名で利用。
約1ヶ月前に予約をしていた。
注意
この日のお料理は大将にお願いして追加料金を支払って特別コースにアップグレードしてもらっている。
通常のコースと内容が異なるのでご注意ください。
当日の様子
▲ シャンパンで乾杯。
▲ この日は僕の新法人設立のお祝いということで、大将もご一緒に祝杯。
▲ クラウドファンディングでお願いしていた聖菜ちゃんの常連箸が完成していたのでお披露目。
▲ さあ楽しみなお料理。
今回は大将に特別にお願いして追加料金を支払ってスペシャルコースにアップグレードしてもらっていた。
通常17,000円の飲み物付きコースを20,000円にしてもらった。
まずはお造りから。
アジとカワハギ。
カワハギの肝にはあん肝も入っていてまろやかだ。
▲ そして寒ブリのスナズリ。
これがめちゃくちゃ美味かった。
▲ キラキラの鯖は皮目を炙って。
▲ あわびの柔らか煮。
本当に柔らかくて最高。
▲ 白子。
寿司さいしょの白子はポン酢ではなくニンニク醤油でいただく。
これが最高に美味いのだ。
▲ シャンパンのあとは冷酒、さらに赤ワイン。
▲ そしてこの日のナンバーワンの大ヒット！
ブリ大根！！大根は大将が自ら栽培して収穫した「さいしょ農園」製！！
味が染みてめちゃくちゃ美味い！！
こんな美味いブリ大根は初めてだ！！
▲ こちらも自家製のイカの塩辛。
全然臭みがなくてまろやか。
▲ 焼物はサワラの西京焼き。
▲ そして寿司さいしょのオリジナル、カニ味噌クリーム天ぷら。
▲ アツアツで最高に美味い！！
▲ さあ、ここから握りだ。
まずはタイラガイ。
しっとりとした美味さ。
▲ 先ほどの寒ブリを漬けで。
旨味と脂が華やかで素敵。
▲ 赤貝。
▲ そしてトリガイ。
貝がずらっと並ぶと春がきたと感じるねぇ。
▲ そして寿司屋の本気のカニマヨ軍艦！！
▲ 粕汁もまろやか。
▲ これもお馴染み、生の車エビ。
甘味と滋味が素晴らしい。
▲ 海老の頭はかりかりに炙って。
▲ こちらも春の便り、サヨリ。
軽く炙って。
▲ そしていよいよクライマックスのうにくへ。
▲ トリュフ塩とトリュフオイルで豪華に。
▲ 今回も最高でした！！
フィニッシュ！！
集合写真
▲ 今回も楽しく美味しい時間でした！
銀座のときより席もゆったりして落ち着いた雰囲気で好きかも。
スタッフの対応
皆さまに良くしていただき感謝です。
お会計
二人で40,000円（税込）。
アップグレードしてもらった特別コースです。
通常はお飲み物込みで一人17,000円（税込）になります。
この日のまとめ
立会川に移転してから3回目の訪問だったのだが、過去2回は記事が書けなかった。
ようやく書けて嬉しい。
これからも大繁盛間違いなし！！
寿司さいしょ、唯一無二、オススメです！！
過去19回の訪問レポートはこの下のオススメ店リンクのさらに下に時系列に並んでいます。
併せてどうぞ！！
寿司さいしょ 19回目の訪問レポート！2020年10月！！
寿司さいしょ お店の外観
▲ やってきました、銀座 寿司さいしょ。
お店の場所はかなり分かりにくい。
1Fは「俺のだし」というおでん屋さん。
▲ ドアに直接書道家の方が店名を書いていて、すごい迫力だ。
利用日と利用シーン
2020年10月14日（水）の夜に1名で利用。
二週間ほど前に予約を入れていた。
当日の様子
▲ いよいよ銀座での最終営業日。
このカウンターに一体何回座っただろう。
シャンパンで今宵もスタート。
▲ お料理は北海シマエビからスタート！
じんわりとした甘味が堪らない。
▲ お造りはブリと〆サバ。
どちらも大好物。最高の組み合わせ。
▲ シャンパンのあとは秋田の銘酒を頂きますよ。
▲ 続いてはアジ。
▲ あん肝。
しっとりとした旨味。
▲ ここで赤ワインに浮気。
▲ 出ました。白子のニンニク醤油。
税所さんの出身地の秋田ではこの食べ方がポピュラーだそうなのだが、これが絶品。
東京でももっと広がるといいなと思う。
▲ 分厚い子持ち昆布も旨味がたっぷり。
▲ 再び日本酒に戻る。
▲ 仙鳳趾の生牡蛎。
めちゃくちゃクリーミー。
▲ そしてサンマと松茸のホイル焼き！！
サンマが特大サイズで脂も乗っていて素晴らしい。
▲ そして定番のカニ味噌クリーム天ぷら登場。
▲ さあ、ここからいよいよ握りに移行。
▲ イカの上にウニを乗せて、塩で。
素晴らしいハーモニー。
▲ 赤貝も素晴らしく立派。
▲ これは何だろう？
バーナーで炙られるお魚が何だか分からず。
▲ 正解は何と、本柳葉魚（ししゃも）でした！
柔らしくて滋味たっぷりでビックリ。
ちょっとニシンにも似た感じかも。
▲ 続いては小柱軍艦。
▲ ここでお味噌汁が登場してホッと一息。
▲ 大間の大トロが登場！
華やかな脂が素敵。
▲ 絶品の穴子。バターのような風味が出るのは何なんだろう？？
この風味が出てる穴子は、札幌の鮨一幸とここ寿司さいしょでしか食べたことがない。
▲ 白魚の軍艦も素敵。
▲ そしてまさに旬のイクラ！！
▲ 銀座最終日スペシャルバージョンはまだまだ終わらない。
生の車エビ。
これが大好物。甘味と旨味と滋味がギッシリ。
▲ そしていよいよクライマックスのうにく！！
▲ 今回もうにく最高でした。
集合写真
▲ 当日ご一緒させていただいた皆様と。
銀座最終日ありがとうございました！！
スタッフの対応
皆様に良くしていただき感謝。
お会計
20,000円（税込）。
この日のまとめ
ついに銀座ファイナルの夜が終わった。
次のレポートは立会川の新店舗のプレオープンになる予定。
本当にたくさんの思い出が詰まった銀座のお店にお別れは切ないけど、新天地での大いなる飛躍に期待してます！！
寿司さいしょ、今回も最高のライブでした。
過去18回の寿司さいしょ訪問レポートは、この下のオススメ店リンクのさらに下から、次のページにあります。
あわせてどうぞ！！
【次のページ】寿司さいしょ 18回目 & 17回目の訪問レポート！！
作家／プロブロガー／講演家／心理カウンセラー／情報発信コンサルタント／イベントプロデューサーなど、複数の職業を持ち多面的に活動するスラッシャー。
あまてらす株式会社 代表取締役。
著書に「「好き」と「ネット」を接続すると、あなたに「お金」が降ってくる」「サラリーマンだけが知らない 好きなことだけして食っていくための29の方法」「ノマドワーカーという生き方」など全7冊。
神奈川県鎌倉市の海街在住。
