銀座の「寿司さいしょ」というお寿司屋さんに行ってきたのでご紹介。
寿司さいしょの大将、税所（さいしょ）伸彦さんとは、もう10年以上のお付き合い。
はじめてお店にお邪魔したのは2010年で、当時はお店は大井町にあった。
その後お店は銀座8丁目に移転し、さらに銀座7丁目に移転。
気付けば税所さんとは公私ともに仲良くさせていただき、僕の講座やコンサルも受けてくださっている。
ところが2020年のコロナ自粛の影響でお店は大きな影響を受け、2020年10月には銀座を離れ立会川へと移転することになった。
今回の最新レポートは2020年9月25日訪問。
最後の銀座での訪問かと思ったが、この後もう一度最終日にお邪魔することができたので、今回はセミファイナルとなった。
さっそく紹介しよう。
銀座 寿司さいしょ 基本情報
寿司さいしょ お店の外観
▲ やってきました、銀座 寿司さいしょ。
お店の場所はかなり分かりにくい。
1Fは「俺のだし」というおでん屋さん。
▲ ドアに直接書道家の方が店名を書いていて、すごい迫力だ。
寿司さいしょ 店内の様子
▲ こちらは僕に用意していただいた「常連箸」。
通い詰めるとこのお箸ととともに常連認定となる。
▲ コースターも細かい細工がしてあって素敵だ。
寿司さいしょ お店情報
| 店名 | 寿司 さいしょ |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座7-6-6 メトロビル 3F |
| 電話番号 | 03-6858-0173 |
| 定休日 | 土曜、日曜 |
| 営業時間 | 18:00～24:00 |
| 予約の可否・必須かどうか | 予約可 |
| クレジットカード | カード可 |
| 席数 | 12席（カウンター8席、小上がり4席） |
| 駐車場 | なし |
| 開店日 | 2016年6月 |
| ウェブサイト | 公式サイト |
寿司さいしょ 地図とアクセス
銀座駅、新橋駅、徒歩5分。
最新！寿司さいしょ 18回目の訪問レポート！2020年9月！
利用日と利用シーン
2020年9月25日（金）の夜に2名で利用。
二週間ほど前に予約を入れていた。
当日の様子
▲ まずはグラスのシャンパンで乾杯。
▲ お料理はまずはお造りからスタート。
マグロが豪華で美しい。
▲ イカも登場。
▲ 大好物のあん肝。
しっとりして美味い。
▲ この日も秋田の銘酒を無制限にいただきます。
▲ めちゃくちゃ分厚い子持ち昆布。
いやあすごい迫力。
▲ 税所さんの必殺、アワビの柔らか煮。
これが本当に美味しいのだ。
▲ 北海道は仙鳳趾の生ガキ。
クリーミーでとろとろ。
▲ 次の冷酒をいただきます。
▲ サッパリと口直し。
▲ ここで税所さんが玉子焼きの制作に入るが、何と鰻が入っているのが見える！！
▲ あっという間に完成。
▲ ホッカホカのアツアツが目の前に。
▲ 出来立ての鰻巻き、最高でした！！
▲ 焼物は巨大なサンマ。
二人で一匹で十分でした。
スーパーで売ってるサンマとはレベルが違う。
▲ ここから握りに移行につき、さらに冷酒をスタンバイ。
▲ 握りは金目鯛の炙りからスタート。
▲ 赤貝もデッカイ！！
▲ ここでアサリのお味噌汁。
▲ 写真の風味が変わってしまったのは、何とデジイチの電池が切れてしまったため。
ここからiPhone 11 Proでの撮影に変更。
イカの上にウニが乗って。
▲ 平貝も塩で。
▲ サヨリも美しく美味しい。
▲ そして大好物の生の車エビ。
甘味と滋味がどーんとやってきて最高。
▲ そしてフワフワ、バターのような風味が絶品の穴子。
▲ じゃーん、イクラの海。
▲ めちゃくちゃ大粒のイクラ、最高でした。
▲ さいしょ農園の自家製ミョウガ。
▲ そしていよいよファイナルは元祖登録商標、うにく。
▲ トリュフ塩とトリュフオイルで最高の仕上がり。
▲ デザートは自家製ジェラートにアップルパイが付いてゴージャスに。
いやあ今回も大満足でした。
集合写真
▲ 楽しく美味しい最高の時間でした。
スタッフの対応
皆さんに良くしていただき感謝です。
お会計
二人で40,000円（税込）
この日のまとめ
訪問レポートが書けていない回もあるので、いったい何回この銀座のお店に通っただろう。
新天地に移られても引き続き応援してます！！
寿司さいしょ過去17回の訪問レポートはこの下のオススメ店リンクのさらに下にありますので併せてどうぞ！！
東京寿司情報はこちらにもたくさん！もう1記事いかがですか？
寿司さいしょ 17回目の訪問レポート！2020年8月！
利用日と利用シーン
2020年8月12日（水）の夜に10名で貸切利用。
当日の様子
▲ 真夏なのでまずはビールで乾杯。
▲ そしてこの日は原価率無視の大盤振る舞いとのことで、何とお通しがいきなり殼付きウニ！！
何というお通し。スタートからクラクラする。
▲ さっぱりとタコ。
▲ 仙鳳趾のカキはウルトラミルキー。
これはヤバい。
▲ あまりの美味しさに日本酒をゴクゴク飲んでしまう。
▲ マグロも美しく夏らしい爽やかさ。
▲ アジもアブラが良い感じにツヤツヤでしっとり。
▲ 秋田の銘酒をどんどんいきます。
▲ そして出ました！めちゃうまのアワビの柔らか煮。
ホントにフワフワに柔らかく、仄かな甘味と旨味が素晴らしい！！
▲ そしてここで変化球。
大将の税所さんが今年から始めたご自身の農園で取れたプチトマトを使ったカプレーゼ。
完全無農薬で味が濃くて美味い！！
▲ そしてここでどーん！！
▲ 税所さんの焼きたて玉子焼きなんだけど、今回はスペシャルにウナギが入って鰻巻き！！
アツアツをその場でいただく幸せったらない。
▲ 誰かがシャンパンを注文したので僕も便乗。
めっちゃなみなみにしてくれた（笑）。
▲ 焼物は金目鯛の寒麹漬け。
これがまた旨味たっぷりで素晴らしい。
▲ そして揚げ物はなんとハモの天ぷら！！
東京では滅多に食べられない美味しいハモ！！
▲ ふわっふわのハモに大満足。
▲ そしてここから握りに突入。
まずはメイチ鯛。
▲ 握りに合わせて冷酒に戻ります。
▲ 続いてはイシカゲ貝。
甘味と旨味のバランスがすごく良い。
▲ 平貝は炙っていただくと最高に美味い。
▲ 夏らしく生しらすの軍艦。
▲ アジ。ツヤツヤ。
▲ そしてここで税所さんが良からぬことを始めた。
ずらっと並ぶマツタケの握り。
▲ そしてその上に何とウニが続々と並んでいく。
▲ 何という絶景！！！
▲ きました、マツタケとウニの握り！！
いやはやもう悶絶ですよ。
▲ たまらず日本酒を追加。
▲ マグロは赤身の漬けで。
▲ そして僕の大好物、リクエストして入れてもらった生の車エビ！！
今回も甘くてねっとりした美味さが素晴らしい。
▲ 寿司屋の本気のカニマヨ軍艦には、ご乱心でイクラがどっさり乗って、もはやカニマヨに見えない（笑）。
▲ そして穴子がまた素晴らしい！！
バターのようなトロッとして鼻に抜ける風味がちょっと異次元。
札幌の鮨一幸さんと並ぶレベルの素晴らしさ。
▲ あら汁も最高。
▲ アオリイカは塩でいただきますよ。
▲ そしていよいよクライマックス、うにくタイム！！
▲ 今日も最高のライブでした。
▲ そしてデザートのミルクジェラートが復活してめちゃ嬉しい！！
自家製の梅のジャムとともに。
いやあ大満足すぎる。
集合写真
▲ この日も最高のライブでした！！
▲ お店の外でも集合写真！！
みなさまありがとうございました！！
スタッフの対応
税所さん、けいやくん、今夜も最高でした。ありがとうございました！！
お会計
20,000円（税込）。
この日のまとめ
真夏の極みコース、最高だった。
実は寿司さいしょは10月に品川区の大井町に移転することが決まっている。
もちろん移転後もお邪魔し続けるが、銀座の5年間は僕にとってすごく思い出深い日々なので、名残惜しい。
移転する前にぜひまた行きたいと思う。
銀座寿司さいしょ、超オススメです！！
過去16回の訪問レポートはこの下から次のページに時系列に並んでいますので併せてどうぞ！！
【次のページ】寿司さいしょ 16回目 & 15回目の訪問レポート！！
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