栄 芳むら — 名古屋で本格的な寿司を楽しむ!若き大将の握りはお仕事系で美味かった!!

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ここで握りに移行。

まずは「剣先イカ」。

イカはネットリ系とコリコリ系に大別されるが、この剣先イカは、ネットリもしつつもコリコリしているというハイブリッド型。

新鮮な食感だったなぁ。

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続いてはコハダ。

「そろそろ新子の季節ですねぇ」なんて話をしつつ。

ああ、そろそろ新子が食べたいねぇ。

 

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ここで、ホカホカの焼きたての玉子焼きが登場。

湯気が立つ熱々である。

 

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ほのかに甘い、オーソドックスな玉子焼き。

僕はこういうのが一番好きかも。

 

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続いてはウニ。

こちらは北海道のエゾバフンウニ。

本当は季節的には近海のムラサキウニがあがるのだそうだが、こちらも台風の影響で入荷がなかったとのこと。

残念だが、北海道のウニも十分すぎるほど美味い。

 

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続いてはカツオのハラミ。

普段カツオは背中側の肉を食べることが多いそうだが、こちらはオナカ側。

脂が乗って深い滋味があり美味い。

 

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続いてはサバ。

こちらも大胆に昆布が登場。

この昆布と〆具合がこのお店は抜群に美味い。

 

【次のページ】いよいよコースは佳境へ!芳むらのお寿司が全開!!

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