鮨 KAIDO(海堂)六本木 訪問レポート 〜 2018年12月オープンの美しい洞窟のような寿司店のお任せフルコースが素晴らしい!! [六本木グルメ]

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六本木の国立新美術館の隣のビルに新規オープンした寿司店「鮨KAIDO(海堂)六本木」に行ってきたのでご紹介。

鮨KAIDO(海堂)六本木は、何度か行ったことがある麻布十番の寿司と和食のお店「いいと」の元大将が料理長を勤めるお寿司屋さん。

経営は「いいと」と同じ会社とのこと。

大将からご案内のハガキをいただいたので、さっそく行ってきた。

素敵な内装と素晴らしいコース構成だった。

さっそく紹介しよう。

鮨 KAIDO(海堂)六本木 訪問レポート 〜 2018年12月オープンの美しい洞窟のような寿司店のお任せフルコースが素晴らしい!! [六本木グルメ]

お店の外観

▲ やってきました、鮨KAIDO(海堂)六本木。

純白の暖簾が凛々しい。

 

▲ 暖簾の中央にロゴマーク。

 

▲ ずらっとお祝いのお花が並んで初々しい。

ちなみにこのビルは、豚組しゃぶ庵と同じ建物。

お店情報

店名 鮨KAIDO(海堂)六本木
住所 東京都港区六本木7-5-11 カサグランデミワ 1F
電話番号 03-5775-7115
定休日 日曜祝日
営業時間 17:30~23:30
予約の可否・必須かどうか 予約可
クレジットカード カード可
席数 17席
駐車場 なし
開店日 2018年12月12日
ウェブサイト 公式サイト

食べログ

地図とアクセス

地下鉄六本木駅、乃木坂駅よりそれぞれ徒歩5分

最新訪問レポート!2018年12月

店内の雰囲気

▲ 店内は白を基調として、ちょっと洞穴みたいな不思議な空間に仕上がっている。

意図的に天井を低くしているのだが、それか不思議と落ち着いた空間を演出している。

 

▲ お任せコースに、アルコール・ペアリングをセットしてもらうことにした。

この日のナンバーワン!これが美味かった!!

▲ お任せコース、どれも美味しかったが、凄かったのがこれ。

白トリュフと白子のリゾット!!

 

▲ 白トリュフの薫りがぶわーっと立ち上り、白子のねっとりした旨味と渾然となって堪らない。

そして米の固さも完璧で、この逸品だけ食べたらイタリアンの名店に来たかのよう。

いやーこれは美味かった!!

当日の様子

▲ アルコールペアリング、一杯目はシャンパンで。

すっきり辛口、端麗なシャンパン。

 

▲ こちらはこの日ご一緒したお友達が注文したノンアルコールの「モクテル」。

すごいビジュアルでビックリ!!

 

▲ ワカメは土佐酢でいただきます。

これ食べ放題。

ワカメがしっかりしていてすごく美味しいので、どんどん食べてしまう。

水溶性食物繊維がどっさりで抜群に美味い。

 

▲ はまぐりとしじみのお吸い物。

 

▲ さあコースが始まります。

ワクワクするなぁ♪

 

▲ まずは北海道のツブ貝。

黒コショウが振ってあるのだが、これが良く合う!

ツブ貝の甘味が引き出されて素敵。

 

▲ 富山は氷見からやってきた寒ブリ!

上には揚げたエシャレット。

ブリの華やかな脂とエシャレット、ポン酢の組み合わせが素晴らしい。

 

▲ そしてこれも抜群に美味かった!

北海道は噴火湾からやってきたあん肝。

北海道のあん肝を食べてしまうと、普通のあん肝は食べられなくなるねぇ。

 

▲ 続いてのお酒はこちら。和歌山の紀土 あがらの生原酒。

さわやかで華やか。

まさにお寿司にぴったり。

 

▲ 鹿児島のスミイカ。

シャリに砂糖を使っていないので、スッキリしていてすごく良い。

コリッとした食感とともに、口に含むとパリパリと音が鳴る。

塩釜神社の塩を振っているそうで、塩辛すぎない旨味が広がり、すだちの酸味と相まって素晴らしい!

 

▲ カワハギは肝と一緒に。

これまた素晴らしい。

 

▲ コハダはゆずとともに。

しっとりとしっかりとした〆。

 

▲ ここで甲州の白ワイン。

 

▲ 続いては、このわたの茶わん蒸し。

 

▲ このわたの複雑な旨味がしっかり出ていて素敵。

 

▲ 先ほどのスミイカのゲソ。

 

▲ ガリではなくお新香が登場。

こちらも食べ終わるとお代わりが出てきた。

 

▲ 上海蟹 酔っ払い 日本酒漬け。

つるっといただくと旨味がいっぱい。

 

▲ カニ味噌。

 

▲ 続いてのお酒は三重県の「作 雅乃智」。

 

▲ 香箱ガニのコロッケ!

 

▲ カニの実と外子と内子がぎっしり詰まっている!!

 

▲ そしてこのイワシも凄かった!

脂の旨味、煮切り、シャリのバランスが昇天クラス!!

このお店はシャリが白酢と赤酢の2種類用意されているのだが、白酢のシャリは、このイワシとのペアリングが一番だった気がする。

 

▲ ここで白ワインはマコン。

 

▲ 迷いガツオ。爽やかだけど旨味もしっかり。

 

▲ そしてビックリメニュー。

スッポンのラーメン!!

これはすごい変化球。

 

▲ 一瞬ビックリしたが、コースの邪魔をせず、ほんの一口で、スープの旨味がしっかりしていて美味かった。

 

▲ シャリが赤酢に変わり、まずは〆サバ。

滋味たっぷりで優しい〆。

 

▲ マグロの漬け。

 

▲ ノドグロ。

これが脂ギトギトではなく、爽やかで華やかなノドグロ。

これは素敵。

 

▲ 堂々たるエゾバフンウニ。

ノリとウニとシャリと煮切りのバランスがビシッと決まっていた。

赤酢のシャリはこのウニが一番のバランスだっだかも。

 

▲ ここで赤ワイン登場。

寿司で赤ワインはバランスが難しいが、これもピッタリ。

ほのかな甘味がシャリを引き立てて邪魔しなかった。

 

▲ 車エビはシャリの温度高めで。

 

▲ そして冒頭で紹介した白トリュフと白子のリゾット!!

 

▲ いやあ、至福。

 

▲ そして穴子でコースがフィニッシュ。

ぱりっとした穴子にツメが良く合う。

 

▲ お味噌汁をいただく。

 

▲ 僕はちょっと食べたかったので、かんぴょう巻きを追加してフィニッシュ。

いやあ、大満足。

記念撮影

▲ この日はシンガポールから一時帰国中の青木ゆかちゃんを迎撃でした。

大将の荻根沢さんも交えて記念撮影!

ゆかちゃん、大将、楽しく美味しい時間をありがとうございました!!

スタッフの対応

素晴らしく丁寧にご対応いただき感謝です。

お会計

41,904円(税込・2名分)

この日のまとめ

新規オープンから10日というタイミングでお邪魔したが、素晴らしい世界観で良い意味でビックリした。

ぜひ季節ごとに通わせていただきたいと思った。

どんどん素晴らしいお店に育ってもらえるのではないかと期待。

素敵なお店、オススメです!!

更新履歴

2018年12月22日 コンテンツを公開しました。

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