金沢の主計町茶屋街の奥に潜むお寿司の名店「鮨 木場谷」（きばたに）に行ってきたのでご紹介。
金沢は北陸新幹線が開通してから観光客が増え続け、それに呼応するようにお寿司屋さんもどんどん開店している。
この鮨 木場谷も開店3年とのことなので、まさに新しい名店だ。
最近では人気が出て予約が取りにくくなっている。
今回は真冬の金沢を満喫しに行ってきた。
さっそく紹介しよう。
鮨 木場谷（きばたに）訪問レポート 〜 金沢 主計町茶屋街に潜む新進気鋭の名寿司店！銀座で修業した大将の変幻自在のフルコースが素晴らしい！！ [金沢グルメ]
お店の外観
▲ やってきました、鮨木場谷。
主計町茶屋街の奥に潜む新進気鋭の名店だ。
▲ ちょっとユニークな暖簾。
ちなみにこの建物の2FはBar長屋。
お店情報
| 店名 | 鮨 木場谷（すし きばたに） |
|---|---|
| 住所 | 石川県金沢市彦三町1-8-26 |
| 電話番号 | 076-256-1218 |
| 定休日 | 日曜日 |
| 営業時間 | 17:00～21:00(最終入店) |
| 予約の可否・必須かどうか | 予約可 |
| クレジットカード | カード可 |
| 席数 | 9席 |
| 駐車場 | なし |
| 開店日 | 2016年4月5日 |
| ウェブサイト | 食べログ |
地図とアクセス
最新！2回目の訪問レポート 2019年1月！
利用日と利用シーン
2019年1月22日（火）の夜18時に2名で利用。
3週間前に電話で予約をしていた。
当日の様子
▲ 分厚いおしぼりにはしっかりと店名が入りゴージャス。
▲ まずはビールで乾杯。
▲ お料理はお任せコースのみ。
まずは能登のナマコとコノワタ。
渋いスタートである。
身体は大きいが物静かな大将が丁寧に、愛おしそうに目の前で調理してくださる。
▲ 続いては煮ダコ。氷見のマダコ。
柔らしくてふんわり。そしてツメの甘味も程良い。
▲ 氷見のあん肝はジューシー。
▲ カワハギは肝ソースで。
肝ソースの色にドキッとする。
▲ 続いては毛ガニ。
下はウニソースと豪華。
▲ そしてこれが美味かった！
氷見の寒ブリの炙り！！
分厚く切った寒ブリが
▲ 見よ！このレア感。
脂が華やかで臭み、えぐみがまったくなくて素敵。
ブリは分厚く切ると脂にえぐみが出るが、炙ることでえぐみが飛び、華やかに昇華されている！！
▲ 富山湾の香箱ガニの糝薯（しんじょ）。
金沢の香箱ガニは年末で禁漁になるが、富山湾の香箱ガニは1月20日までだったとのこと。
この日は1月22日で、本当にこの日が最後とのこと。
素晴らしいビジュアルでウットリ。
▲ ここから握りに移行。
まずは氷見のヒラメの昆布締めから。
しっとりしっかりで風味抜群。
▲ 続いてはアオリイカ。
赤酢のシャリの色が際立つ。
▲ 氷見のマグロの中トロ。110kgのマグロとのこと。
脂が華やか。
▲ 同じマグロの赤身。
こちらは滋味いっぱい。
▲ コハダは優しい〆具合でジューシー。
▲ 甘エビは言葉通り甘くてねっとり。最高だ。
▲ 魚津の白子を炙って握りで。
ねっとりした力強い白子だ。
▲ そしてウニ！前回も思ったが、ここのエゾバフンウニは凄い！！
▲ 見よ！この盛り上がった姿を！！
▲ 追加で煮はまぐり。ふわっとしつつもしっかりした食感がある。
▲ ふわとろ玉子焼き。
▲ こちらも追加で穴子を。
ふわふわで優しい。
▲ 最後はかんぴょう巻きで〆。
しっかりした味がついたかんぴょうだ。
スタッフの対応
大将ご夫妻の丁寧かつ繊細な対応に感謝です。
お会計
一人21,000円（税込）
この日のまとめ
真冬の木場谷、素晴らしかった。
寒ブリも香箱ガニもギリギリセーフ、まさに最高のタイミングでの訪問となった。
今回2回目だったが、毎回非常に満足度が高い。
ここは繰り返し来ることになるだろう。
大将は乙女寿司の鶴見大将と仲が良いとのこと。
金沢東西横綱的存在になりそうな予感たっぷりである。
金沢 鮨 木場谷、オススメです！！
過去の訪問レポートは、下のオススメ店リンクの下にあります。
併せてどうぞ！！
金沢寿司レポートは他にもたくさん！もう1記事どうぞ！！
1回目の訪問レポート 2018年2月
鮨 木場谷（きばたに）〜 金沢 主計町茶屋街に潜む名寿司店！銀座で修業した大将の変幻自在のフルコースが凄かった！！ [金沢グルメ]
利用日と利用シーン
2018年2月26日（月）の夜。
一名で訪問。
当日の様子
鮨 木場谷 お店情報
更新履歴
2018年6月11日 コンテンツを公開しました。
2019年3月4日 2019年1月訪問分を追加してリニューアルしました。
著者／出版プロデューサー／起業支援コンサルタント／ブロガー／心理カウンセラー。
あまてらす株式会社 代表取締役。
著書に「やってみたらわかった！40代からの「身体」と「心」に本当に良い習慣」「起業メンタル大全」「「好き」と「ネット」を接続すると、あなたに「お金」が降ってくる」「ノマドワーカーという生き方」など全9冊。
神奈川県鎌倉市の海街在住。