不二楼 〜 日本橋茅場町の 会員・紹介制寿司店の熟成寿司フルコースに悶絶しっぱなし!! [東京寿司道]

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日本橋茅場町にある「不二楼」という会員・紹介制のお寿司屋さんに行ってきたのでご紹介。

正確にいうと、不二楼は、全部で1Fから4Fまであるお店なのだが、そのうち一般開放されているのは1Fと2Fのみ。

1Fは焼き鳥屋さん、2Fは天ぷらなどの和食割烹となっている。

そして3Fと4Fは会員フロアとなっており、一般のお客さんは入れない。

その3Fの会員制・紹介制のお寿司フロアに行ってきた、というわけ。

お寿司フロアに入るには、会員の方に連れていってもらうか、あとは1Fと2Fのお店に通ってマイルを貯めて会員権をゲットする。

もしくは、毎月22日の3F一般開放デーに申し込むなどの方法がある。

僕は会員のお友だちに連れていってもらって総大将の高取さんにご挨拶させていただき、自分も会員にさせていただいた。

熟成寿司の悶絶ワールドへようこそ。

さっそく紹介しよう。

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不二楼 〜 日本橋茅場町の 会員・紹介制寿司店の熟成寿司フルコースに悶絶しっぱなし!! [東京寿司道]

▲ やってきました、日本橋茅場町 不二楼。

地下鉄の茅場町駅から2分も掛からない。

裏道にどーんと、建物全体が黄金色に輝く不二楼が浮かび上がる光景は、ブレードランナーとかマトリックスなどの近未来の世界を思い出させつつも、江戸情緒にも触れている不思議な感覚。

 

▲ 階段で3F寿司フロアへとのぼる。

会員の間では、不二楼の3Fに行くことを、「登楼する」と表現する。

まずはビールで乾杯。

 

▲ 総大将の高取さんお任せコースがスタート。

まずは定番の、400年前の製法で作られるイカの塩辛からスタート。

古文書に記載されている製法なのだそうだが、言われなければ、これがイカの塩辛とは気づかないだろう。

歯ごたえも風味も強いので、一本ずつ、箸休めのように食べていくのが良い。

 

▲ 10日間寝かせた子持ち昆布。

ワサビと共に。

こちらも素晴らしく濃厚で、でも滑らか。

 

▲ 170時間熟成の辛子明太子は、焼酎に漬け込んでいるとのこと。

 

▲ 個人的にはこちらのお店のガリが大好き。

深みがあって、でも優しく、トゲトゲしないが、でもちゃんと主張している。

この日も3皿も食べてしまった(笑)。

 

▲ そしていきなり2週間熟成のマグロ大トロが登場。

飾り包丁が細かく入っていて、空気がたくさん入りふわっふわの食感と豊かな風味が素晴らしい。

 

▲ 箸休めのお豆腐もしっとりしていて美味い。

 

▲ 続いてはビックリずるほど分厚い平貝。

飾り包丁が100本以上入っているとのことで、口に入れるとホロホロとほぐれていく。

この食感は初めての体験!

 

▲ 冷酒は島根の超王禄。

華やかでお寿司に良く合う。

 

▲ 金目鯛も熟成。

皮目が炙られ粗塩でがつんといただくと、香ばしさと滋味が一気にやってくる。

これも素敵。

 

▲ そして凄かったのがこれ!!

78時間熟成させたボタン海老!!

もはや別の生き物に見えるけど、素晴らしい熟成で、旨味と滋味に溢れ、それでも爽やか。

サイズも超大型で、口の中いっぱいに旨味が溢れる!!

大迫力の異次元ワールド。

 

▲ 焼きたての玉子焼が登場。

しっとりしっかりした焼き加減で、軽く甘みがある。

 

▲ 兵庫県の日本海側、津居山のズワイガニ。

高取総大将曰く、「ここのカニが日本で一番美味い」とのこと。

確かにこれもすっごく濃厚で美味い。

 

▲ ちなみにこちらが津居山のズワイガニ。

3Fフロアで提供しているカニ尽くしコースを予約すると、これがどかーんと一匹出てくるとのこと。

このカニコースもぜひ一度試したい。

 

▲ そしてこれもすごかった、クエ!!

炙られた皮目の香ばしさと、じっくり熟成された身の旨味のコントラストが素晴らしい。

 

▲ 「アカバナ」と呼ばれる、鹿児島の錦江湾でしか獲れない、幻のカンパチ。

ブリと言われてもまったく違和感がないしっとりとした脂と身の風味。

 

▲ これも素晴らしかった!

暴走半島沖で獲れる、この時期が旬の「寒サワラ」。

 

▲ 富山の白エビも昆布締めでネットリと。

 

▲ サバは藁で炙ってスモーキーなフレーバーが身の脂とコラボしていてすごい。

 

▲ 同じ王禄酒造の「丈径(たけみち)」。

スッキリしていて、後味が爽やか。

 

▲ 春ということで、桜豆腐。

桜の葉の塩漬けが練り込んであって、素晴らしい風味。

 

▲ あん肝もジューシーでふるふるだ。

 

▲ ウニとキャビアの茶わん蒸し。

隠し味にあるものを使っていて、すごく華やか。

正解はお店に行って直接味わって、答え合わせしていただきたい。

 

▲ 穴子。S級のさらに上、ドS級のあなごとのこと。

ふわっふわでツメがしっとり。

 

▲ ウニの軍艦巻ではなく細巻きで〆!

いったいどれだけのウニが投入されているのだろうか。

 

▲ お味噌汁でホッとする。

まとめ

まさに不二楼ワールド、他のお店にはない独創的なラインナップだ。

徹底的に熟成にこだわるスタイルで、ネタの一つ一つが大粒で豪快。

ぱっと見品数が少なめに見えるが、一品ごとのネタのサイズが特大で、さらに熟成させていて旨味とインパクトが強いので、すごくおなかがいっぱいになる。

おなかがいっぱいになったあとは、4Fの会員専用かつ写真撮影禁止のバーフロアで一杯いただいて、まさに昇天。

最初から最後まで悶絶しっぱなしの時間でした!

総大将ありがとうございました!

日本橋茅場町 不二楼3F寿司フロアー、超オススメです!!

不二楼 お店情報

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