寿司さいしょ — 肉とウニの軍艦「うにく」がヤバすぎる!銀座の中心で魚と肉のありえないコラボ寿司に悶絶す!!

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寿司さいしょ — 肉とウニの軍艦「うにく」がヤバすぎる!銀座の中心で魚と肉のありえないコラボ寿司に悶絶す!!

銀座の寿司さいしょをご紹介。

寿司さいしょは2015年7月で大井町で「すし処さいしょ」として12年間営業されてきた老舗で、8月に銀座に移転し、店名を「寿司さいしょ」に改めた。

寿司さいしょのオーナー店主税所伸彦さんとは、SNSがご縁でもう5〜6年のお付き合い。

大井町のお店にも何度も行かせていただいたが、銀座移転後初めての訪問。

移転を機にメニューも大きく変更され、ちょっと他にはないオンリーワンのお寿司屋さんに超進化していた。

どうオンリーワンなのかは本文を読んでのお楽しみ。

さっそく紹介しよう!

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寿司さいしょ — 肉とウニの軍艦「うにく」がヤバすぎる!銀座の中心で魚と肉のありえないコラボ寿司に悶絶す!!

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▲ やってきました、寿司さいしょ。

場所は銀座8丁目の、かなり新橋より。

周囲はいわゆる高級クラブ街で、すぐ斜め向かいやちょっと離れたところにもお寿司屋さんがある。

そして一本通りを隔てたところには、名店「久兵衛」も店を構える。

銀座には200軒の寿司屋さんがあるという。

まさに大変な寿司激戦区である。

 

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▲ シンプルで凛とした看板。

お店はビルの2Fにある。

 

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▲ こちらがお店入口の看板。

とてもシンプルで僕は大好き。

 

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▲ 大将の税所さん。

すっかり銀座のお寿司屋さんの風貌になられていた。

さすがである。


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▲ まずはビールでスタート。

この日は僕は一人での訪問だった。

最近旅先でも一人寿司をする機会が多く、一人でカウンターでお寿司を食べるのがすごく好きになってきた。

自分のペースで自分の好みで食べられるからだろう。

もちろん気の合う仲間と一緒に食べるのも好きだ。

 

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▲ 2015年9月現在、寿司さいしょはメニューは21時までは8,000円と12,000円、二種類のコース限定。

僕は12,000円のコースをお願いした。

上の写真は先付けで、左からひじき、イカの塩辛、そして湯葉とイクラ。

ひじきは税所さんのお母様のお手製で、とても美味しい。

まさに素朴な家庭の味という風味である。

 

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▲ お造り。左から北海道は厚岸のイワシ、そして奥がカツオ、右の白身がハタ。

大井町時代は、一品いっぴんのポーションがかなり多かったが、銀座に移られて量を絞ってバリエーションを増やしている印象。

僕はちょっとずついろんな種類を食べたいので、この変化は大歓迎。とっても嬉しい♪

 

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▲ こちらが厚岸のイワシなのだが、これがもうビックリするほど美味かった!

とろとろに溶けるくらいに脂が乗っていて、もはやイワシとは思えない。

もうすぐイワシは産卵期に入り実が痩せてしまう時期で、北限の厚岸のイワシが、まさに今が最後の旬なのだそうだ。

いままで随分あちこちで美味しいイワシを食べてきたが、このイワシは最高!

ビックリした。

 

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▲ さて、ここで登場したのはなんでしょう。

これは肉箱(笑)。お寿司屋さんなのに、肉箱なのである。

寿司さいしょは、肉フェス三連覇で知られる格之進と提携していて、格之進自慢の門崎熟成肉を産地直送してもらっているのだ。

お寿司屋さんといえば当然魚介なわけだが、銀座 寿司さいしょは、お魚と門崎熟成肉がコラボで楽しめるお寿司屋さんなのだ。

 

【次のページ】寿司さいしょのコースが加速!肉箱の中のお肉たちはどんな姿で登場するのか?

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作家、プロフェッショナル・ブロガー、心理カウンセラー、人材開発トレーナー、イベントプロデューサー、情報発信コンサルタントなど、複数の肩書きを持ち、多面的に活動するノマドワーカー。 著書に「ノマドワーカーという生き方」「サラリーマンだけが知らない 好きなことだけして食っていくための29の方法」「クラウド版デッドライン仕事術」などがある。 株式会社ツナゲル 代表取締役社長兼C.E.O.。現在東京六本木と鎌倉のデュアルライフ実践中。詳しいプロフィールはこちらからどうぞ。

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