鮓 村瀬 〜 西麻布の若き寿司の名店! 4月の訪問は春爛漫の圧倒的フルコース!! [東京寿司道]

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西麻布一丁目、六本木六丁目の交差点裏にある、寿司店「鮓 村瀬」に行ってきたのでご紹介。

僕はこの「鮓 村瀬」をすごく気に入っていて、2017年は毎月訪問している。

大将の一切妥協をしない仕事に対する姿勢も魅力だし、もちろん品数も圧倒的なお任せフルコースの圧倒的な存在感も凄い。

過去の村瀬訪問記はこの記事の下にリンクを貼ったので、そちらも参考にしていただければ幸い。

今回は2017年4月4日の訪問。

まさに春爛漫のメニュー構成だった。

さっそく紹介しよう。

鮓 村瀬 〜 西麻布の若き寿司の名店! 4月の訪問は春爛漫の圧倒的フルコース!! [東京寿司道]

▲ やってきました、鮓 村瀬。

六本木六丁目、EXシアターの裏手にある。

交差点からすぐだが、ちょっと分かりにくいので要注意。

 

▲ 武家屋敷のような、余計な装飾のない、凛とした店構え。

それも僕はすごく気に入っている。

 

▲ カウンターに陣取り、まずはビールで乾杯。

 

▲ スターターはスケソウダラの子供、つまりタラコを炊いたもの。

いつもながら出汁まで最高で、身をいただいたあとは出汁を飲み干す。

 

▲ そして握りの一貫目からいきなり焼きウニ!

この一貫を出すだけでも、手間が半端ない。

一人前ずつ、奥でウニの表面を炙り、そしてウニと同じ温度、熱めに用意した赤酢シャリを用意し、一貫ずつ握り、手渡ししてくれる。

人数分まとめて、みたいなことを村瀬さんは一切しないので、大変な手間になる。

そしてそのこだわりの分だけ、この焼きウニの美味さは悶絶クラスとなる。

 

▲ 続いては白魚の昆布締め。

こちらも手渡しで。

 

▲ 続いて大トロ!

こちらも赤酢シャリでパワフルに。

 

▲ ホタルイカは微かに炙ったものを串で。

 

▲ しじみのエキスだけで味付けしたお汁。

ここまでがスタートダッシュ。

そしてここからリズムが変わる。

 

▲ うみぶどうとワカメがセットされる。

これをいただくポン酢も素晴らしい。

 

▲ まずはクエの炙り。

 

▲ 続いては初ガツオ。

もうカツオの季節になった。

 

▲ 日本酒。山口県の「貴」純米吟醸。

これが素晴らしく美味しくて、ずっとこれをリピートして飲んでいた。

▲ ホタテ。貝柱と卵巣と精巣。

 

▲ 続いては鯛の白子を炙りで。

ねっとりした旨味が堪らない。

 

▲ ねぎま。炭火で炙ったマグロが素晴らしい風味。

 

▲ そして今シーズン初、まさに旬の、桜鱒。

塩漬けした桜の葉で包んで。

まさに春爛漫。

爽やかで華やかな桜鱒の繊細さが素晴らしい。

 

▲ 赤貝。

 

▲ コハダ二連発。

まずは〆たばかりの浅いコハダ。

 

▲ そして一週間熟成させたコハダ。

温度の高い赤酢のシャリで供される。

味の違いを楽しむ。

 

▲ まさに村瀬劇場。

まったく無駄な動きがなく、泳ぐように動く。

ジェットストリームアタックみたいだ。

 

▲ 太刀魚の塩焼。

繊細な身が優しい。

 

▲ そして関アジ。

まるまると太って脂が凄い。

 

▲ 赤身の漬けは、赤酢のシャリでどっしりと。

 

▲ カスゴダイのおぼろ漬け。

 

▲ エボダイの昆布締め。

 

▲ サワラの酢醤油蒸し。

決して酸っぱくなく、でもきりっと締まった風味が素晴らしい。

そろそろクライマックスという感じ。

 

▲ そしてマキエビが茹で上がると、3人の職人が一斉に海老に集合して一気に殻を剝いていく。

 

▲ 茹で上がったばかりの海老と温度を合わせて高温の赤酢のシャリと共に。

村瀬はこのシャリの温度管理も凄い。

 

▲ 梅の風味のシンプルな茶わん蒸し。

 

▲ そしてこれも名物、サゴシ(サワラの子供)のスモーク。

昆布締めしたサゴシを浸けて藁で炙るという手の込みよう。

スモークチーズのような風味がねっとりとやってくる。

 

▲ 穴子も赤酢で。

 

▲ かんぴょう巻きも醤油は不要。

 

▲ 芝エビのたまご焼き。

 

▲ おみそ汁でコース終了。

 

▲ 追加でメニューにある「おはぎ」を頼んだところ、出てきたのがこちら。

トロタクの握り、といったところだろうか。

 

▲ そしてコースのデザートは、草もちのアイス。

なかにお餅が入っていて素敵。

 

▲ この日は精神科医で先輩作家でもある、樺沢紫苑さんとの楽しい時間でした。

樺沢さん、ありがとうございました!!

まとめ

鮓村瀬、今回も素晴らしかった。

チェックするたびに、食べログのスコアもどんどん上がっていて、ついに西麻布の寿司屋さんでは一位になった。

あまり人気が出て予約が取れなくなると困るが、末長く繁盛して欲しい名店である。

鮓村瀬、オススメです!!

鮓村瀬 お店情報

鮓村瀬の記事はこちらからもどうぞ!!

六本木・麻布 寿司情報はこちらにもたくさん!もう1記事いかがですか?

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