鮓 村瀬 〜 西麻布が誇る若き名店で2017年寿司始め!一切の妥協なき渾身のフルコースが凄すぎる!! [麻布グルメ]

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西麻布の「鮓 村瀬」で2017年寿司始めをしてきたのでご紹介。

昨年店名を「匠 村瀬」から「鮓 村瀬」に変更して、さらに人気が加速しているこのお店。

まだオープンして2年経たないが、すでに名店の貫録十分という感じだ。

夜の部は完全お任せコースのみ。

今回も素晴らしかった。

さっそく紹介しよう。

鮓 村瀬 〜 西麻布が誇る若き名店で2017年寿司始め!一切の妥協なき渾身のフルコースが凄すぎる!! [麻布グルメ]

▲ やってきました、鮓 村瀬。

もしかしたら去年一番多く通ったお寿司屋さんかもしれない。

 

▲ いつもながら凛とした看板に出迎えられる。

 

▲ 最初はビールで乾杯。

 

▲ つき出しも季節によって変化する。

スケソウダラの子を炊いたもの。

この出汁からすでに村瀬劇場が始まっている。

とっても美味しいのだ。ワクワクする。

 

▲ お任せコースは季節や日によってスタイルが結構変わるのも楽しい。

この日はいきなり握りがトントンと続いて出てきた。

まずは一種類目のコハダ。

こちらのコハダは熟成させず、スッキリした〆のもの。

 

▲ 続いては赤身。

浅く漬けてある。

 

▲ そして熟成させたスミイカ。

素晴らしい甘み。

 

▲ ここまでテンポ良く握りが出て、しじみ汁で小休止。

 

▲ 自家製のカラスミ。

素晴らしいレア感。

ここまでぽってりしたカラスミはなかなか見ない。

 

▲ そしてここから肴へと入る。

まずはクエの炭火焼き。

ふわっとした食感に炭の香りががつんと届く。

 

▲ 続いてはメジマグロのタタキ。

ニンニクを効かせたタレが抜群。

 

▲ 焼き白子。

ねっとりした食感に日本酒が進む。

 

▲ ねぎま。炙ったマグロに甘めのタレが素晴らしく馴染んでいて美味い。

抜群の変化球。

 

▲ ここから再び握りに移行。

続いては香箱蟹。

シャリも一緒に蒸してある。

そしてシャリにカニの内子や外子が混ぜ込んである。

お皿まで熱々の逸品。

 

▲ 熟成させた鰆の昆布締めを炭火で炙って。

素晴らしい熟成感。

 

▲ 北海道の紫ウニ。

バフンウニかと思うほどのねっとりした力強さ。

 

▲ 太刀魚の一夜干し。

繊細な甘みが素敵。

 

▲ そしてここからが村瀬スペシャル。

一週間熟成させたコハダ!

これはいつ食べても本当に美味い。

このネタだけシャリの温度をすごく上げて、香りを立たせている。

握りはネタによって赤酢のシャリと白いシャリを使い分けているし、とにかく妥協なくとことん拘る姿勢が凄い。

 

▲ こちらもスペシャリテ。

コダイのおぼろ漬け。

 

▲ マグロの漬け。

見た目はかなり濃いが、味わいはまろやかだ。

 

▲ 赤貝も美しく美味しい。

 

▲ さよりの黒酢蒸し。

熱々の黒酢がさよりに入り込んでいて素晴らしい。

 

▲ 橙のお酢で〆たイワシ。

この切り込みの凄さ。

 

▲ 梅の入ったシンプルな茶わん蒸し。

 

▲ いよいよコースも佳境。

マキエビ。

いつもながら滋味溢れる風味が素晴らしい。

 

▲ サバは薄切りが3切れ重なって、その上に昆布が乗るスタイル。

空気が入って美味いのだ。

 

▲ そしてこの日ナンバーワンの美味さだったのがこれ!

寒ブリの漬けのミルフィーユ!!

背中の身と腹の身が重なっているのだ!!

もう悶絶。本当に美味い。

 

▲ そして穴子。

かなりかりかりに炙って登場。

前回までとスタイルを変えてきている。

 

▲ 〆はかんぴょう巻き。

カウンターには醤油皿は出されないので、最後までそのままいただく。

 

▲ お味噌汁でホッと一息。

 

▲ 卵焼きもスタイルが変わってきた。

 

▲ デザートは5種類に強化されていた。

僕はいつも通り、沖縄の塩のアイスで〆。

 

▲ この日はイタリアはピエモンテ在住のお友達が一時帰国したので迎撃。

楽しい時間でした。ありがとう!!

まとめ

西麻布 鮓 村瀬、相変わらず見事の一言。

本当に素晴らしい。

江戸前で全部のネタに丁寧な仕事がしてある。

素材の勢いで食べさせるタイプのお寿司屋さんとは違うので、好みが分かれるところだと思うが、こちら側のお寿司の最高峰の一つではないかと思っている。

今年もたくさんお寿司を食べるぞ!!(笑)。

鮓 村瀬、オススメです!!

鮓 村瀬 お店情報

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