札幌 鮨 一幸 〜 何もかもが圧倒的で悶絶しっぱなし!! 立花的日本一位の寿司は断トツでここだ!! [2017年6月 北海道旅行記 その21]

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札幌 鮨 一幸 〜 何もかもが圧倒的で悶絶しっぱなし!! 立花的日本一位の寿司は断トツでここだ!! [2017年6月 北海道旅行記 その21]

札幌のすすきのにある「鮨一幸」を訪問してきた。ご紹介しよう。

2017年6月の北海道の旅。

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2016年 年間1,000万ページビューの、作家・プロフェッショナル ブロガー 立花岳志公式ブログです。人生は一度だけ。二度目の人生はない。だからこそ一度だけの人生をしっかり生きたい。

今回の旅は北海道のお寿司を堪能し尽くすことが目的の一つ。

その中でも昨日の小樽の伊勢鮨とこの日の鮨一幸は、メインイベントクラス。

鮨一幸は食べログで北海道1位のお寿司屋さんだ。

ご主人は情熱大陸に出演したこともあるというのは、あとから知った話。

楽しみに訪問したが、想像以上というか、あまりの破壊力にやられっぱなしだった。

さっそく紹介しよう。

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札幌 鮨 一幸 〜 何もかもが圧倒的で悶絶しっぱなし!! 立花的日本一位の寿司は断トツでここだ!! [2017年6月 北海道旅行記 その21]

▲ やってきました、鮨一幸。

すすきの交差点からちょっと北側にいったところのビルの2F。

 

▲ モダンな看板に期待が高まる。

 

▲ 店内はカウンターのみ8席とのことだが、この日は7席。

おそらく僕が1名で予約を入れたため、奇数になってしまったのだろう。

写真撮影のOKをいただいてグラスのシャンパンからスタート。

カウンター8席の小さなお店にも関わらず、専任でソムリエがいて、お酒のチョイスを任せられる。

ご主人の工藤さんはまだ36歳とのことだが、「僕は寿司のプロだけど酒のプロじゃない。だから店をやると決めたときから、専任のソムリエを入れると決めてました」とのこと。

期待が膨らむ。

 

▲ 白木のカウンターにテーブルセットも白でシンプルに。

 

▲ お料理はお任せコースのみ。

まずは佐渡の本あらからスタート。

しっとりとした控え目な風味。

あれ?ずいぶんあっさりしたものからスタートするな、と思ったら、これが大きな戦略の一部だった。

 

▲ 大きな蒸しアワビ。

アワビの風味と滋味も素晴らしいのだが、この切り身の薄さが絶妙。

あとから肝が出てきたが、写真を撮り忘れた。

すごくあっさりした本あらから入り、ちょっとずつ振幅幅を広くしていくような、まるでラヴェルのボレロのような構成なのだと気づくのは、もうちょっとあと。

 

▲ 冷酒をお任せでお願い。

福岡の「綾花」2017夏あやか。

ふわりと華やかで、夏らしい。

 

▲ 続いては網走のキンキをほんの数秒しゃぶしゃぶにしたもの。

ポン酢の風味が立ちすぎないように、キンキの温度はしゃぶしゃぶしたのに低め。

そしてこの温度の設定が抜群で、ふわっとしたキンキの脂とポン酢の風味が口から鼻へとふわっと抜けていくのが快感だ。

え?これ温度管理してるのか?え?これって狙ってやってるの??とドキドキし始めた。

このキンキは脂がとても強いので、しゃぶしゃぶにして、初めてこのコースに入れられるとのこと。

 

▲ 続いては、噴火湾のアンコウから取れたあん肝。

ご主人が丁寧に一つ一つ切っていく。

 

▲ あまりにも美味しそうだったので、写真を忘れて一口食べてしまった!!

そしてこれがもう、悶絶級に美味い!

こんな美味いあん肝は初めてだ!!

そしてこのあん肝も温度がちょっと高目に設定されていて、薫りがふわりと抜ける。

やばい、コレ絶対わざとやってるんだ。

 

▲ ミズガイ。

ウニの漬け、アワビ、もずく、そしてジュンサイ。

まさに夏の一皿だ。

ここで口の中はひんやりする。

ガラスの器にもすごくこだわっているとのこと。

 

▲ 続いてのお酒。

 

▲ そしてここから握りに移行。

準備を整えるご主人。

 

▲ 握り最初の一貫はカスゴの昆布締め。

しっとりしたカスゴにシャリがとても良く馴染んでいると思ったら、ご主人から驚きのひと言が。

このカスゴのためだけにシャリを別に炊いていると。

それは本当にビックリ。

 

▲ シマアジ。

まるでサバのような脂の乗りに感動。

 

▲ 釧路のイワシ。

シャリの温度がちょっと高めで、口に入れて噛んでいくと、後半鼻から脂の華やかな薫りがふわーっと上がる。

そのことをご主人に言うと、「味だけではなく嗅覚も感じて欲しくて、狙ってやっている」とのこと。

ああー!やっぱり狙ってやってるんだ。

ネタによって温度管理やっている寿司屋さんは一流店は結構あるけど、後からの薫りを狙っているというのは、なかなか凄い。

 

▲ 中トロの漬け。

旨味が半端ない。

なんという美味い中トロだ。

シャリの温度は低めで、いわゆる普通の温度。

 

▲ そして大トロはシャリの温度が高い!

トロの脂が舌の上で溶けて鼻から爽やかな香りが抜けるのが堪らない!!

やばい、揺さぶられている!すごい戦略だ。これはすごい。

シャリの温度を前後のネタで上げ下げすることで、ストーリーが生まれ、マリアージュが進む!

 

▲ 積丹半島の美国のエゾバフンウニ。

これまた悶絶級。

ネタの温度の話から、お酒の温度の話にも展開。

僕たちはつい「冷酒」という頼み方をしてしまうし、一般的にはお店側も冷酒は全部冷蔵庫で冷して出す、としか考えていない。

でも、一幸では、お酒の温度もネタと合わせて一つ一つペアリングして出したいのだそう。

今回は何も考えず冷酒で頼んでしまったが、次回はペアリングもお願いしてみたい。

 

▲ ここでアツアツのノドグロが登場。

炙ってあるノドグロの下には、これまたすごく温度の高い、アツアツのシャリが。

ノドグロの強い脂がシャリに染み渡り美味ーい!!

 

▲ ところが、ノドグロはこの鯵のための前座だったことが、この鯵を食べると分かる。

アツアツのノドグロのあとに、この鯵はひんやりした温度で出てくるのだが、シャリとネタの間に細かく刻んだネギが仕込んである。

そして煮切りが深く滲みて、歯でネタをすぐに噛み切れるように、鯵にはすごく深く包丁が入っている。

ノドグロの温度と風味が口に残っているときに、この鯵のひんやりした舌触りが入ってくるのだが。

その直後に煮切りとネギの風味がブワーッと口の中に広がり、鯵の上品な脂とネギの風味が一気に口中に広がるのだ。

これって計算できることなの?

でもご主人はニコニコしながら、「この鯵を食べて欲しくて、ノドグロを前座にしたんですよ」と言っている。

おおおおお、何ということだ。

とんでもないお店に来てしまった。

 

▲ ご主人が器から出してきたのは、福井県の小浜のアカウニ。

この器の中だけで、仕入れ値で15,000円越えの、日本一高いウニだそう。

天皇家に献上されており、東京には入荷しないものだそう。

ちなみに、ご主人の左側に、二つ煮切りが入ったバカラガラスの容器がある。

二つあるからには中身が違うのかと思って尋ねたら、中身は同じなのだが、左は脂が強いネタ用で、右はそれ以外用なのだと。

魚の脂が移ってしまわないよう配慮しているだと。

 

▲ 小浜のアカウニとアワビの2段重ね。

もう参りました。許してください(笑)。

この凝縮感というか、濃厚さは本当に凄い。

 

▲ 穴子もアツアツで登場。

いやあ凄い。本当に凄い。

 

▲ 玉子焼きまで凄かった。

チーズケーキというか、ババロアというか、フワフワで濃厚。

もはや玉子焼きじゃないな、これは。

 

▲ デザートしてほおづき。

これもしっとりふんわり美味かった。

まとめ

美味いというか何というか、もう凄いのひと言。

圧倒的世界観と技術力と実行力。

何から何までが計算し尽くされていて、そしてそれがビックリするぐらい美味しく具現化されている。

コースとして、ここまで洗練され、磨かれ、練られたお寿司は初めての体験で、本当に感激した。

これはもはや「お寿司」ではなく、「鮨一幸体験」だな。

このお店に来るためだけに、札幌に仕事を作らなければと思った。

それぐらいすごい破壊力。

まさに圧倒的。

立花的全国お寿司屋さんランキング、ぶっちぎりの一位に降臨。

いやあ、書いてて記憶が甦り、いますぐ札幌に行きたくなってしまった。

鮨一幸、凄すぎます。

超オススメ!!

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作家、プロフェッショナル・ブロガー、心理カウンセラー、人材開発トレーナー、イベントプロデューサー、情報発信コンサルタントなど、複数の肩書きを持ち、多面的に活動するノマドワーカー。 著書に「ノマドワーカーという生き方」「サラリーマンだけが知らない 好きなことだけして食っていくための29の方法」「クラウド版デッドライン仕事術」などがある。 株式会社ツナゲル 代表取締役社長兼C.E.O.。現在東京六本木と鎌倉のデュアルライフ実践中。詳しいプロフィールはこちらからどうぞ。

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