香川県高松の片原町にある、寿司割烹小松をご紹介。
2015年10月香川県への旅、初日。
旅の一つ前の記事はこちら！
2015年10月 香川旅行記 目次はこちら！
サンポート高松で最高に美しい夕陽を満喫した僕は、高松最初の夕食へと向かった。
いつもどおり、セミナーの前日は、一人で静かに過ごす。
そして最初に行った土地では、できるだけ現地で評判の良いお寿司屋さんに行く、というのも最近のトレンド。
というわけで、一人で向かった先は、高松は片原町の寿司割烹 小松というお寿司屋さん。
さっそく紹介しよう。
寿司割烹 小松 高松 片原町の老舗寿司店で至福の瀬戸内の幸に悶絶す！！ [2015年10月 香川旅行記 その13]
▲ やってきました、寿司割烹小松。
片原町の駅から徒歩5〜6分。
アーケードの商店街に面している。
▲ 凛とした暖簾に「寿司割烹 小松」の文字。
▲ カウンターに座ると、隣に女性の一人客が先に座っている。
直接話はしなかったが、その人も東京から来たとのこと。
今やネットで調べるから、地方でも人気店はすぐに分かるんだね。
素晴らしい時代。
ビールで乾杯。
▲ 寿司割烹小松は創業約70年の老舗。
カウンターには、二代目と三代目が並んで立つ。
▲ 最初はこんにゃくの煮物からスタート。
めちゃくちゃ味が滲みていた。
ここまで味が滲みるのは相当な時間と手間がかかるだろう。
▲ お任せでお願いすると、まずはお造りが登場。
右奥のピンク色の切身はハマチのずり（おなかの身）。
ハマチや鰤のズリは脂の香りが華やかで、僕は大好きだ。
▲ 地元香川県の地酒を冷酒で（銘柄をメモするのを忘れた）。
▲ こちらは真鯛。
▲ コノシロ（鮗）。コハダが大きく育ったものをコノシロという。
脂が乗っていて勢いがある。
▲ そしてこれがハマチのズリ！
フワッととろける食感が堪らない。
▲ ここで箸休め的に、小松菜と玉子の煮物。
このお店の開店当初から出していた懐かしメニューだそうで、味付けは当時のままだそう。
▲ 続いては焼物。
ヒラスのみそ漬け。
ヒラスという魚は初めて聞いたと思ったが、ヒラマサの地方名だそう。
しっとりと焼き上がり、意外と脂もしっかりしていて抜群に美味い。
▲ なかなか派手な徳利とお猪口。
▲ ここから握りに移行。
まずはヤリイカから。シソの花が上に乗っている。
スダチと塩で味がついていて、口に含んで噛むと、シソの花のふわっとした香りがスダチと混ざり合い素晴らしい。
▲ 続いてはフグの握り。こちらは芽ネギが乗っている。
フグ独特の、弾力の強い食感が気持ちいい。
▲ 甘エビ。すごく大ぶりの甘エビで、しかも頭ごとごろりと登場してビックリ。
▲ 再びコノシロが登場。
先ほどのお造りは〆てあったが、こちらは生でいただく。
▲ シマアジの昆布〆。これも美味かった。
▲ トリガイは、数秒だけお湯にくぐらせるのだそう。
▲ 玉子。こちらはまったく甘くない。そして海苔の風味が強く立ち上ってすごく良い。
▲ 穴子はツメにすごく特徴がある。
ツメに山椒が入っていて、かなり効いている。
そして味が濃いツメが良く合う。
▲ こちらはマグロのヅケ。
すごく見た目に特徴がある。
醤油が滲みているように見えるので、長く漬けているのかと思いきや、30秒とのこと。
切り込みの入れ方を工夫しているので、短い時間で深く漬るんだね。
▲ こちらは〆サバ。
このタイミングでサバが出てくるのが面白い。
甘めのお酢で華やかに〆てある。
▲ そしてコースとしては〆に登場したのが、真鯛の塩炙り。
反り返った身にぎゅっとスダチが掛かって塩を振ってある。
これもとっても美味しかった。
▲ 追加でかんぴょう巻きを頼んだら、とても特徴のあるかんぴょう巻きが出てきた。
細巻きではなくて中巻きくらい。
そしてかんぴょうは醤油ではなく出汁で炊いているので、色が浅い。
断面はこんな感じ。
醤油を使わずに炊いているので甘辛くなく、出汁の優しい風味のかんぴょう巻き。
醤油をつけていただくといい感じ。
これは東京ではまず見かけないね。
まとめ
▲ お店を出たら、金木犀が満開だった。
初めて上陸した高松での初めてのお寿司。
瀬戸内の幸がふんだんに盛り込まれた、最高のお寿司だった。
対応してくれた三代目の大将は、話が上手く、博識で、いろいろと魚のことや食べ方のこと、すだちの絞り方まで教えてくれた。
初めて行った土地でお寿司を食べるのが本当に楽しい。
寿司割烹小松、ここは大当たりでした！何を食べても美味かった！！
旅の続きの記事はこちら！
2015年10月 香川旅行記 目次はこちら！
寿司割烹小松 お店情報
香川をもっと知りたい人が読む本
香川情報はこちらにもたくさん！ご一緒にどうぞ！
著者／出版プロデューサー／起業支援コンサルタント／ブロガー／心理カウンセラー。
あまてらす株式会社 代表取締役。
著書に「やってみたらわかった！40代からの「身体」と「心」に本当に良い習慣」「起業メンタル大全」「「好き」と「ネット」を接続すると、あなたに「お金」が降ってくる」「ノマドワーカーという生き方」など全9冊。
神奈川県鎌倉市の海街在住。