料理レシピ

チキンのトマト煮 美味しい作り方 レシピ 6つのコツ!!

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コツ1. 野菜の大きさをなるべく同じに切る

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僕のトマト煮は、カポナータ風に、なす、玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、ズッキーニを入れます。

一つ目のコツは、上の写真のように、野菜を小さめに、そしてできるだけ同じ大きさに切ることです。

一つ一つの切り身が大きいと、火が通るのに時間がかかります。

そして大きさが極端にバラバラだと、火の通り方にムラができます。

野菜の大きさを揃えることで、仕上がりが良くなります。

ニンニクはスライスします。僕は芯は取りません。

鶏肉は一口大に切ります。

コツ2. 鶏肉に小麦粉をまぶす

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一口大に切った鶏肉は、バットに小麦粉を入れ、まんべんなく鶏肉の表面に小麦粉をまぶします。

小麦粉をまぶすことで表面に膜ができ、肉の旨味が閉じこめられてジューシーに仕上がります。

コツ3. 野菜と鶏肉を別々に炒める

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材料の準備ができたら、フライパンにオリーブオイルを敷き、野菜を中火で炒めます。

鶏肉と野菜は火が通る時間に大きな差があるので、一緒に炒めず、別々に炒めます。

野菜は炒めすぎず、玉ねぎが透明になってきたら火を止め、一旦バットなどの容器に移します。

次に再びフライパンにオリーブオイルを敷き、鶏肉を皮を下にして中火で焼きます。

このあと煮込むので、完全に火が通らなくてもOKです。

 

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表面がカリっとして、焼き目がついたら取り出していた野菜をフライパンに戻します。火は中火のままです。

 

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白ワイン200 cc、水100ccを加えて混ぜます。

 

【次のページ】いよいよトマトを投入!ここにもコツがあった!

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